Especial de otoño en Directo al Paladar

Hoy estamos de inauguración en, aunque llevamos varios días trabajando al respecto. Os queremos anunciar el especial de otoño en Director al Paladar. Habíamos pensado que por lo general es lo que solemos hacer, pero tenerlo todo unido bajo un mismo especial de Cocina de otoño.

En el especial se intercalará información sobre productos de temporada: carnes de otoño, en especial sobre caza, pescados, frutas y setas y hongos. Tanto de forma general como más particular podremos ver todo sobre cada uno de ellos. Incluso podéis dejar vuestras sugerencias en el post, sobre las cosas que queráis que tratemos. Por ejemplo, nos fijaremos de las fechas especiales del otoño (Halloween por ejemplo, aunque no sea muy tradicional).

Y por último, tendremos recetas de temporada, siendo un blog gastronómico esto no podía faltar. De hecho ya hemos hecho unas pocas y recuperaremos las de años anteriores para tenerlas todas juntas. De hecho a lo largo del día podréis ver un banner en "Destacados" para poder acceder directamente a la cocina de otoño.

Foto | The Aisler
En Directo al Paladar | Cocina de otoño

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Menú semanal del 30 de agosto al 5 de septiembre de 2010

Desde luego, espero no tener que ponerme a dieta nunca, pues de ser así me vería obligado a dejar de hacer el menú semanal, porque no podría aguantar ver tanta delicia sin ir directo a asaltar la nevera del hambre que me entraría. Así que si alguno de vosotros está a régimen, mejor que no siga leyendo si no quiere saltarse la dieta de forma inevitable.

Para empezar picando algo, nada como estos Briouattes de carne picada, aunque si no nos apetece carne, podemos optar por unos mejillones en papillote. Y si queremos algo en el centro, una ensalada césar de pollo panko.

Como plato principal, tenemos un poco de todo. Un plato de pasta sugerente como los penne rigate al horno con champiñones y jamón y una no menos atractiva pizza de gambas al ajillo.

Espárragos verdes gratinados. Receta

Que tristeza de espárragos verdes que hay en el supermercado, de verdad, ¿tan difícil es poner algo medianamente bueno en los lineales? Bueno, es que llevo un tiempo pensando que no merece la pena comprar frescos en ningún "super", hay que ir a los mercados a encontrar ingredientes para cocinar que valgan la pena. Por eso he hecho estos espárragos verdes gratinados, tampoco son una maravilla pero dentro de lo que cabe han salido ricos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos, 8 lonchas de jamón, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 300 ml de leche, nuez moscada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

Los productos de la huerta salen caros

Todos los meses tenemos conocimiento del Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos. Este es un índice que refleja precisamente eso, a cuando lo se vende en la huerta y a cuanto llega a las casas. La diferencia es que este mes han decidido hacerlo público de una forma original, indicando que un simple gazpacho se multiplica hasta por siete veces desde que los tomates, los pimientos, etc., salen de la huerta hasta que se hacen en casa.

Por ejemplo, de media el índice refleja que estamos pagando 4,27 veces más por un producto que lo que realmente recibe el agricultor. Aquí se estable el eterno debate de los intermediarios. Aunque últimamente habría que aclarar que ya son las grandes superficies las que negocian directamente con el campo, por lo tanto los intermediarios ya ocupan otros lugares diferentes.

En cuanto a nuestro gazpacho, por el ejemplo el tomate, 6,9 veces, el pimiento verde 5,8, etc. Lo que es cierto es que ¿cómo consumidores que podemos hacer? O soy pesimista o creo que nada.

Vía | El Mundo
Foto | alfonso benayas
En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Vieiras y langostinos con piña y jamón. Receta

Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

Preparaciones medio luto

La primera vez que escuché las palabras "medio luto" fue a los nueve o diez años, no tenían nada que ver con la gastronomía, estaban haciendo referencia al cambio de vestuario de una vecina que era viuda, que después de dos años de luto riguroso, decidió que ya iba siendo hora de vestir con algo más de alivio, la buena mujer se puso una chaquetita gris al entrar la primavera.

Con el paso del tiempo casi se me había olvidado esta expresión, ya que en España el tema del luto es algo que está en desuso, creo que todos hemos dejado de darle la importancia que tenía hace treinta años. Por eso cuando ayer mismo, consultando un libro de cocina tropezaba con una "pularda medio luto" pensé que era un extraño nombre para una preparación y creí que era simplemente un nombre ingenioso para una sola receta, pero me equivocaba.

Receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco

Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.