Menú semanal del 30 de agosto al 5 de septiembre de 2010

Desde luego, espero no tener que ponerme a dieta nunca, pues de ser así me vería obligado a dejar de hacer el menú semanal, porque no podría aguantar ver tanta delicia sin ir directo a asaltar la nevera del hambre que me entraría. Así que si alguno de vosotros está a régimen, mejor que no siga leyendo si no quiere saltarse la dieta de forma inevitable.

Para empezar picando algo, nada como estos Briouattes de carne picada, aunque si no nos apetece carne, podemos optar por unos mejillones en papillote. Y si queremos algo en el centro, una ensalada césar de pollo panko.

Como plato principal, tenemos un poco de todo. Un plato de pasta sugerente como los penne rigate al horno con champiñones y jamón y una no menos atractiva pizza de gambas al ajillo.

Espárragos verdes gratinados. Receta

Que tristeza de espárragos verdes que hay en el supermercado, de verdad, ¿tan difícil es poner algo medianamente bueno en los lineales? Bueno, es que llevo un tiempo pensando que no merece la pena comprar frescos en ningún "super", hay que ir a los mercados a encontrar ingredientes para cocinar que valgan la pena. Por eso he hecho estos espárragos verdes gratinados, tampoco son una maravilla pero dentro de lo que cabe han salido ricos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos, 8 lonchas de jamón, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 300 ml de leche, nuez moscada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

Los productos de la huerta salen caros

Todos los meses tenemos conocimiento del Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos. Este es un índice que refleja precisamente eso, a cuando lo se vende en la huerta y a cuanto llega a las casas. La diferencia es que este mes han decidido hacerlo público de una forma original, indicando que un simple gazpacho se multiplica hasta por siete veces desde que los tomates, los pimientos, etc., salen de la huerta hasta que se hacen en casa.

Por ejemplo, de media el índice refleja que estamos pagando 4,27 veces más por un producto que lo que realmente recibe el agricultor. Aquí se estable el eterno debate de los intermediarios. Aunque últimamente habría que aclarar que ya son las grandes superficies las que negocian directamente con el campo, por lo tanto los intermediarios ya ocupan otros lugares diferentes.

En cuanto a nuestro gazpacho, por el ejemplo el tomate, 6,9 veces, el pimiento verde 5,8, etc. Lo que es cierto es que ¿cómo consumidores que podemos hacer? O soy pesimista o creo que nada.

Vía | El Mundo
Foto | alfonso benayas
En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Vieiras y langostinos con piña y jamón. Receta

Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

Preparaciones medio luto

La primera vez que escuché las palabras "medio luto" fue a los nueve o diez años, no tenían nada que ver con la gastronomía, estaban haciendo referencia al cambio de vestuario de una vecina que era viuda, que después de dos años de luto riguroso, decidió que ya iba siendo hora de vestir con algo más de alivio, la buena mujer se puso una chaquetita gris al entrar la primavera.

Con el paso del tiempo casi se me había olvidado esta expresión, ya que en España el tema del luto es algo que está en desuso, creo que todos hemos dejado de darle la importancia que tenía hace treinta años. Por eso cuando ayer mismo, consultando un libro de cocina tropezaba con una "pularda medio luto" pensé que era un extraño nombre para una preparación y creí que era simplemente un nombre ingenioso para una sola receta, pero me equivocaba.

Receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco

Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

Póster con los tipos de cerveza

Hace unos meses escribí un post tratando de resumir los criterios de clasificación de la cerveza y así hablar de los tipos de cerveza. La cosa no es fácil pues como en toda clasificación, lo parámetros a tener en cuenta se cruzan entre sí.

Para ayudarnos en la tarea de aprender y distinguir todas las variedades de el elixir de los dioses, he encontrado este póster con los tipos de cerveza en el que están representadas y clasificadas una gran variedad de cervezas así como ejemplos de cada una.

El criterio puede ser discutible, la forma de representarlo es muy atractiva visualmente. Primero las clasifica según el tipo de fermentación (alta o baja) y luego deja paso a otras características como el lugar de fabricación, el proceso de fabricación, su color, su intensidad o su sabor, más o menos jerarquizadas.

No es la panacea de las clasificaciones, pero resulta bastante interesante y un buen póster para decorar nuestra casa si somos amantes de la cerveza.

Vía | Pop chart lab
En Directo al Paladar | Tipos de cerveza
En Directo al Paladar | La elaboración de la cerveza (I) y (II)

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Tipos de servicio

Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.

Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, de gueridón y francesa), cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio:

Servicio emplatado

El más utilizado es el servicio emplatado o simplificado, porque con él se asegura una mejor disposición estética de los manjares en el plato. Es el más recurrido en la restauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente.

Tarta de mascarpone y melocotón. Receta

Hacía tiempo que no preparaba un postre y ya tocaba. Aprovechando que estamos en época he comprado unos melocotones, pero bueno, el guiño solo es ese porque son en almíbar. Y me ha apetecido hacer una tarta de mascarpone y melocotón.

En lugar del melocotón se pueden utilizar otras frutas, y seguro que queda igual de bien. Por ejemplo, fresas, piña, etc.

Ingredientes

• 250 g de galletas María, 60 g de mantequilla, 1 bote de melocotones en almíbar, 300 g de mascarpone, 100 g de azúcar, 8 g de gelatina (hojas), 2 huevos y canela molida.

El nuevo etiquetado de los vinos podría retrasarse

A partir del 1 de enero del 2011 las botellas de vino de la Unión Europea deberían ser un tanto diferentes. La diferencia únicamente estribaría en que tendrían que añadir a las etiquetas la existencia de posibles alérgenos.

¿Qué alérgenos podría incluir un vino? En especial se trata de posibles ingredientes que se utilizan para la clarificación de los vinos, es decir para limpiarlos de posibles partículas. Estaríamos hablando de la albúmina y de la caseína. Es decir, alérgicos al huevo o incluso algunos alérgicos a la leche (en especifico a la proteína de la caseína) no podrían tomar estos vinos.

Ahora bien, siempre hay excepciones. De hecho la Federación que engloba a todas las Denominaciones de Origen de Europa indica que a través de unas buenas prácticas en las bodegas se puede eliminar por completo la aparición de estas proteínas por lo que están pidiendo que se retrase la obligación de hacer este nuevo etiquetado en todos los casos donde se utilicen estos ingredientes en la clarificación del vino, lleve o no al final estos alérgenos en la botella.

Salsas de todo el mundo por Paul Gayler. Libro

Me encanta la lectura y los libros son una constante en mi vida, aunque admito que jamás hubiera pensado que llegaría a tener tantos referidos a la gastronomía y no solo recetarios, también otros con una temática mucho más profunda.

El libro Salsas de todo el mundo de Paul Gayler lo compré el año pasado y desde entonces han sido muchas las recetas que he elaborado de él y muchos los consejos e ideas que he adquirido, y mira que muchas de ellas me abruman al principio, aunque es como en todo, cuando adquieres una buena guía los temores van desapareciendo y uno va adquiriendo confianza en la preparación.

Es un libro muy completo y recorre desde la historia de las salas, los aspectos más básicos como pueden ser unos buenos fondos, técnicas, utensilios, etc., así como muchos consejos que te guían durante todo el libro en la preparación de las recetas.

Receta de bizcocho de miel y aceite de oliva cocido al vapor

De este bizcocho de miel y aceite de oliva cocido al vapor, tiene la culpa una noche de insomnio. ¿Qué hace una persona cuando a las tres de la mañana no puede seguir durmiendo y no hace otra cosa que dar vueltas en la cama? pues levantarse, beber un poco de agua, tumbarse en el sofá, encender la tele con el volumen muy bajito para no despertar a nadie y buscar algún documental o reportaje que le ayude dormir.

Pero claro, cuando uno ve reportajes, corre el peligro que le resulten interesantes y eso lo que me paso con uno sobre la miel, en el que además de apicultores, científicos, ecologistas y médicos, también participaba un cocinero que mostró tres o cuatro recetas para cocinar con miel. La que más me sorprendió principalmente por el método de cocción fue una muy parecida a esta. Así que aprovechando la noche en vela, aprendí un par de cosas muy interesantes y acabé a las cinco de la mañana en la cocina, cociendo un bizcocho.

Los ingredientes

3 huevos grandes, 200 gramos de miel, 250 gramos de harina, 100 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar avanillado, 100 gramos de leche, 15 gramos de levadura química.

Fiesta de inicio de la campaña de la Patata de Prades

Quizás muchos no conozcan Prades, también llamado La villa vermella (la villa rojiza) en la provincia de Tarragona, como corta presentación puedo decir que, es un lugar precioso declarado bien de interés cultural como conjunto histórico en 1993, que está situado en el centro de las Montañas de Prades y que realmente es digno de visitar.

A nivel gastronómico comentar que Prades es muy rico en su cultura gastronómica y en productos de montaña, es conocida por las setas, las castañas, las avellanas, la trufa negra, la miel, por la fiesta del cava y por supuesto por sus patatas con denominación de origen Patata de Padres

Precisamente este domingo 12 de septiembre se celebrará la fiesta de inicio de la campaña de la Patata de Prades, la jornada comenzará con un desayuno popular en la plaza Mayor.

Habrá actividades durante toda la mañana como por ejemplo una muestra de herramientas del campo, un mercado de artesanía, un concurso de tortillas y de guisos con patata de Prades y la degustación de los platos presentados.

Esta puede ser la escusa perfecta para hacer una pequeña escapada gastronómica y degustar tanto las patatas como las especialidades de montaña que nos van a ofrecer en cualquier de sus restaurantes.

Vía | Prades.info
Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Fiesta del vino y de vendimia a la antigua en Tarragona
En Directo al Paladar | Año de la gastronomía escocesa

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Brochetas de pollo al curry. Receta

De pequeño, en mi casa no eramos mucho de salir por ahí a comer fuera, pero de vez en cuando solíamos ir a cenar a un pequeño restaurante sirio con un dueño tan serio como rica su comida.

Allí probé por primera vez el paté de garbanzos y también aprendí lo distinta que sabía la comida combinándola con especias. Un plato tan aparentemente triste como el pollo con arroz se convierte en una maravilla si le añadimos algunas especies para transformarlo en unas apetecibles brochetas de pollo al curry con arroz basmati (también al curry).

Ingredientes para 2 brochetas

1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 cacitos de arroz basmati, 1 diente de ajo, curry y comino molido.

Tortillitas de cebolla y tomate. Receta

Aunque no lo parezca esta receta es de Marruecos. Sí, he vuelto a caer en mis queridas recetas de Marruecos que me han acompañado todo el verano, en este caso no es ensalada y las tortillitas de tomate y cebolla las hemos servido como guarnición de unos entrecots de ternera.

En un principio pensé en hacer la receta solo como un aperitivo para media mañana, pero desde que tenemos dos peques en casa lo de programar los días es más cosa de suerte que de otra cosa. Así que tocaron para la comida, y al final han quedado muy bien.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates maduros y grandes, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 6 huevos, aceite de oliva y sal.

Funda para el iPhone con abridor de cerveza

Tengo muchos amigos que son capaces de abrir una botella de cerveza con cualquier cosa —sin dejarse los dientes claro— desde otra botella, un libro, una sartén, un bordillo… una habilidad de la que carezco, todo sea dicho.

El caso es que, dada mi afición cervecera, en más de una ocasión me hubiera venido bien tener un abridor a mano. A veces llevo un llavero que cumple esa función, pero eso no es ni de lejos tan "cool" como una funda para el iPhone con abridor de cerveza incorporado.

Un diseño práctico como el solo, capaz de proteger tu móvil y al mismo tiempo velar porque nunca más pases sed. Probablemente no sea la mejor funda para el iPhone que haya existido, aunque esperemos que sea suficiente para la más que probable caída que sufra el teléfono si usas mucho el abridor.

Lástima que aún no tenga el popular teléfono de Apple.

Vía | No puedo creer
Más información | iBottleopener
En Directo al Paladar | Cómo abrir una botella de vino sin sacacorchos

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Fruit Fusión 2010

¿Fusión, fusión?, ¿está claro, no? con este nombre solo nos podíamos encontrar ante un nuevo congreso, en este caso sobre fruta. Fruit Fusión 2010, nombre corto de II Congreso Gastronómico de Frutas y Hortalizas 2010 se celebrará entre el 20 y el 22 de octubre en IFEMA con la organización de Madrid Fusión y la colaboración del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Esta feria o congreso es únicamente para profesionales del sector, asi que el común de los mortales nos quedaremos con las ganas de ir. Como en España todos los congresos se parecen este también contará con actividades en torno al congreso. Debates y talleres dirigidos por profesionales del sector, así como demostraciones y degustaciones a cargo de empresas expositoras.