1808, un menú reinterpretado para celebrar el 2 de mayo

Cuando llega el mes de mayo, Madrid se engalana y aparecen los mantones, las parpusas y las fiestas típicas como la verbena de San Isidro o las fiestas del dos de mayo. En esta ocasión, la gastronomía adquiere un protagonismo especial y se podrá degustar un menú diseñado para la ocasión, basado en los platos típicos de 1808.

Bajo el nombre 1808, un menú reinterpretado se homenajea la gastronomía madrileña de la época, que según los historiadores contaba con un toque francés, que aterrizó en los palacios de la corte española. Sin embargo, el pueblo sigue comiendo callos, judías, chorizo y gachas. Luego llegó la guerra y los madrileños llegaron a comerse la cal de las paredes.

Pimientos rellenos de carne y champiñones. Receta

Me atreveria a decir que los pimientos son mi verdura preferida, me gusta de todas formas y una de las que más me gusta es ésta, rellenandolos ya sea de carne, verduras, pescado, etc.

Hoy os propongo unos pimientos rellenos de carne y champiñones, con el toque dulce del pimiento y todo el sabor de las setas mezclado con la carne jugosa. Un placer sencillo y para nada complicado.

Ingredientes para 6 personas

6 pimientos rojos medianos, 150 gr de carne picada de cerdo, 150 gr de carne picada de ternera, 2 cebollas medianas, 10 champiñones, aceite, sal y pimienta.

La ratafia

La ratafia es un aguardiente macerado con nueces verdes y hierbas aromáticas propio de Cataluña.
De un color caramelo y que aún hoy se sigue elaborando de manera artesanal en muchas casas catalanas.

La ratafia es un brebaje de receta variable según la zona y incluso la receta es distinta en cada casa aunque la base siempre es un aguardiente neutro o un anisado (también se pueden mezclar) en los que se maceran nueces verdes y un buen numero de hierbas y especies tales cómo la canela, la nuez moscada, el anís estrellado, el clavo, la marialuisa, alguna piel de cítrico, y un largo etcétera.

La tradición manda recoger todas las hierbas la noche de San Juan ya que dicen que es el momento optimo para las nueces y las hierbas. Sea o no sea esa noche si que tiene que ser a finales de Junio, cuando la nuez aún es verde y la podemos usar para la elaboración de la ratafia.

Paseo por la gastronomía de la red XL

No, no es que sea un paseo por la gastronomía de la red especialmente grande, sino el número cuarenta en números romanos. Aunque de tamaño XL ha sido mi error, porque inicialmente había escrito XXXX y hablado de lo erótico de ese número, menudo lapsus. No obstante, ya que he sacado el tema, y como en la cocina no hay nada más sugerente y sensual que la repostería, hoy os voy a pervertir con un sinfín de recetas de tartas, galletas y postres varios.

Sé que ahora que empieza el calor no es el momento de andar tentando con dulces y caprichos que no ayudan nada a llevar a buen término la operación bikini, pero que le vamos a hacer, no he podido resistirme.

• Para empezar a lo grande, la receta que ilustra el paseo, una espectacular pannacotta a la vainilla deliciosamente presentada por lions and pancakes. No se a vosotros, pero a mi me está pidiendo a gritos que me la coma.

Solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes. Receta

El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me apetece comprar últimamente. Es una apuesta segura y no demasiado cara, con la que se pueden hacer platos muy ricos. Esta semana pasada vi dos solomillos de cerdo ibérico en el mercado que directamente llevaban mi nombre, así que sin mediar más comunicación se vinieron a casa conmigo, a reinar en la cocina como se merecen.

Y como hacía mucho tiempo que no sacaba a pasear mi aguja de mechar, con cuidado y permiso los traspasé de ricas viandas, y así nació esta receta de solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes que os detallo a continuación.

Ingredientes para tres personas

Dos piezas de solomillo de cerdo ibérico, seis espárragos verdes delgados, un taco de bacon, sal gorda, aceite de oliva, agua o caldo de carne.

Bayas del goji, propiedades nutricionales y degustación

Un nuevo ingrediente ha llegado a los mercados: las bayas del Goji. Quizá no sean tan conocidas para el gran púbico, pero desde hace un par de años se está empezando a hablar cada vez más de estas bayas que tantas propiedades enumeran. Pero ¿qué son las bayas del Goji? ¿una especia? ¿una fruta? Vamos a intentar conocerlo un poco más este nuevo y exótico ingrediente.

Se trata de una fruta deshidratada de un color rojizo y de pequeño tamaño, cuya forma recuerda a una pequeña cayena. Es el fruto del Lycium barbarum, un arbusto perteneciente a la familia de las solanáceas. Su zona de cultivo se halla en China, en la región de Ningxian Hui. Es un fruto delicado, por ello su recolección ha de ser cuidadosa para no dañarlo. Tras su recogida sufren un proceso de desecado, ya sea al sol, la forma más tradicional y artesana de hacerlo, o de manera artificial. Este proceso facilita su comercialización, que como vemos, está siendo cada vez más común fuera de las fronteras chinas.

Propiedades nutricionales de las bayas del Goji

Las bayas del Goji son ricas en sustancias nutritivas, con un buen aporte de hidratos de carbono, proteínas y fibra, destacando sus propiedades antioxidantes. Contiene ácidos grasos Omega 3 y 6, vitaminas A,B,E, y C, calcio, fósforo y potasio, magnesio, zinc, hierro, cobre, níquel, cromo, cobalto, selenio, cadmio y germanio, así como 18 aminoácidos y 21 oligoelementos. Sus propiedades antioxidantes se deben a la presencia de enzimas y carotenoides antioxidantes; el beta-sitosterol aporta propiedades anti-inflamatorias, y hay quien apunta que también puede tratar la impotencia.

Restaurante The Orange Coffee, las apariencias engañan

Ya le pasó el otro día a mi compañera Fiona con el restaurante En Bandeja, a veces nos aguardan sorpresas en los lugares más inesperados. Nadie diría que tras el exterior desenfadado y un tanto descuidado de The Orange Coffee se encuentra un menú del día atrevido, pero es que a veces las apariencias engañan.

Situado cerca del campus de Blasco Ibáñez de la Universidad de Valencia, este pequeño restaurante destaca por ofrecer un menú y un ambiente diferente al resto que le rodean, sin que eso afecte al precio ni conlleve que salgamos de allí con hambre. Un claro ejemplo de que se pueden hacer las cosas bien sin tener que sangrar al personal ni tener un local a la última, aunque no deje de estar decorado de forma alegre y moderna.

Pero bueno, al grano, que hemos venido a comer y no a disertar sobre precios y estética.

"Con Mumumío tienes productos gastronómicos a un click", entrevista a Isabel Ortiz

Se dice, se rumorea, que las épocas de crisis económicas son buenas para los emprendedores. Y la verdad que es bastante lógico, es cuando estamos obligados a pensar, en exprimir las ideas para sacar nuevas vías de negocio. Y este fue el caso de Isabel Ortiz Travado cuándo con ayuda de su hermano Alvaro Ortiz (conocido en la red como Furilo), empezó a liderar una nueva forma de entender una empresa 2.0 con Mumu-mío.

Para mi, fue un placer visitar el Salón de Gourmets en su compañía y es allí dónde me di cuenta que había que contar qué es Mumu-mío y en qué nos puede servir y ayudar a la hora de comprar productos gastronómicos on-line a través de un directorio de tiendas donde encontrar y compartir todo tipo de información.

Y de paso espero que os guste este nuevo formato de post que hacemos por primera vez en Directo al Paladar. Algo diferente pero que os puede servir para conocer una historia original y por supuesto para debatir entre todos su contenido en los comentarios.

Receta de tomates rellenos de feta

El fin de semana pasado estuve en Tudela y nos hizo un tiempo fantástico. Los del lugar decían que demasiado calor, pero yo estaba encantado. Fue llegar a Madrid y la bofetada de calor que lleva haciendo desde el domingo es poco, así que empezamos con las ensaladas frescas de verano con estos tomates rellenos de feta.

Para aligerar en calorías esta receta se puede suprimir la mayonesa y sustituirla por un poquito más de aceite y un poquito de vinagre. Pero poco y bien mezclado, de esa forma hacemos que parezca más.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates de ensalada, 200 gr de queso feta, 1 aguacate pequeño, 100 gr de rúcula, 100 ml de mayonesa, un poco de aceite de oliva y sal.

Es cosa de perros, nuevo blog sobre nuestros amigos

En Directo al Paladar tenemos un anuncio para todos vosotros. Se trata de un nuevo blog, Es cosa de perros, que está dedicado en exclusiva a nuestros mejores amigos, los perros. Se trata de un blog de Pedigree donde podremos encontrar sobre todo tipo de cosas relativas al cuidado de los perros.

Los de la foto son Lola y Homer y además de ser unos perros muy 2.0 y muy gourmets como no podía ser menos con el dueño que tienen son unos perros my preocupados con su alimentación (no todos los piensos les sientan bien), su actividad física (son un poco fondones y hay que mantenerlos sanos), no les gusta mucho el veterinario pero saben que tienen que ir, a veces son un poco rebeldes en la calle y no les gusta relacionarse mucho con según que perros. Y desde que se han enterado del nuevo blog no dejo de tenerlos por aquí encima cotilleando todo lo que pueden.

Visita a la 1ª Muestra HostelCat de Gastronomía de Cataluña Sur

Hoy día 18 de abril, ha tenido lugar en Reus, la 1ª Muestra de Gastronomía de Cataluña Sur. El público en general ha podido disfrutar hoy domingo de una muestra de productos de alimentación.

Tal y como nos explican en la web oficial, está presidida por 3 importantes protagonistas, los vinos, los productos de calidad y los platos tradicionales.

Pasta con chipirones salteados al limón. Receta

A falta de inspiración para cocinar os recomiendo echar un vistado al congelador y a la despensa y utilizar eso que estaba en el fondo y que ya le habiais perdido la vista. En este caso yo tenía unos chipirones congelados y unos tallarines, para hacer esta receta de pasta con chipirones salteados al limón.

Como complemento a la receta he utilizado el limón que al final ha dado nombre, pero en un principio pensaba utilizar un jerez seco para cocerlos ligeramente, cosa que tendré que probar otro día. Y para darle un poco de color, unos tomatitos salteados.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de pasta, 20 chipirones, 4 dientes de ajo, 100 gr de cebolla, zumo de dos limones, 16 tomatitos cherry, aceite y sal.

Cubitos de café

Todavía me acuerdo de un anuncio de café que daban cuando yo era pequeño y decían aquello de "el café de los muy cafeteros" y claro, hoy al descubrir estos cubitos me ha venido de nuevo a la mente.

Son unos cubitos con forma de grano de café tostado, que los podeis utilizar para refrescar vuestros bebidas o incluso darle un toque más divertido a vuestro café.

Sin embargo, para los muy cafeteros y amantes del café con hielo, siempre podrán rellenar el molde de silicona con café directamente y añadirlos a un vaso de leche, a un poco de agua o incluso a vuestro café. ¿Os animais a probarlo? Siempre los podeis rellenar con café descafeinado para dormir como angelitos por la noche.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Cubitos de hielo para gente con humor
En Directo al Paladar | Cubitos de hielo con forma de ladrillos de Lego

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de talo con chistorra

Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.

Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.

Ingredientes para cinco talos grandes

250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.

Restaurante En Bandeja, una sorpresa escondida entre naves industriales

Años llevaba queriendo conocer este restaurante que anunciaba un concepto algo diferente, enclavado en un polígono industrial y en el que los muebles y enseres del comedor están a la venta. Cuanto menos sentía curiosidad por saber que se cocía en ese comedor atípico, oculto entre naves, allá donde una solo espera encontrar menús del día baratos y rápidos en comedores anodinos.

No cuesta demasiado llegar una vez se tiene clara la dirección, pero hay que hacer un ejercicio de agudeza visual pues se corre el riesgo de pasar de largo creyendo que se trata de un almacén más. Pero una vez cerca no hay duda, un cartel nos da la bienvenida anunciando que estamos frente a En Bandeja, y una vez aparcado el coche (es aconsejable ir motorizado) nos acercamos a la puerta, donde comenzamos a comprobar que entramos en otro mundo.

Bajo la piel de una nave de ladrillo poco atractiva se esconde un comedor amplio y lleno de encanto, en el que los techos altos se iluminan con un entramado de guirnaldas de luz y plantas. Al fondo un enorme ventanal deja ver un jardín verde y salvaje lleno de luz y las mesas se rodean de sillas diferentes, blancas, transparentes, color magenta, todo sobre un fondo blanco y gris, y bajo lámparas de lágrimas.

Menú semanal del 12 al 18 de abril de 2010

Una semana más vamos cumpliendo objetivos, y en estos siete días de abril hemos tenido el placer de presentar dos novedades en Directo al paladar. La primera ha sido la puesta de largo de nuestro Club de Directo al Paladar, para seguir con las mejoras en el sistema de karma en Directo al Paladar.

Y pasando al hambre y la mejor manera para hacerlo desaparecer, comenzamos nuestro almuerzo abriendo boca con un aperitivo de apio con top de queso y aceitunas, para comprobar que con la llegada de la primavera nuestros menús empiezan a refrescarse, buena prueba de ello son estas judías verdes en vinagreta.Aires de Italia nos han traído dos recetas: una sugerente focaccia rellena de queso y esta empanadilla o mini calzone.

Nuestros guisos han tenido como protagonistas a verduras, carnes y cereales, comenzando por un tajiné de boniatos, seguido de un risotto de frutos del mar y unos cous cous con pollo y piñones al pesto, sin olvidar el conejo de la mamma, volvemos a Italia una vez más…

Montadito de foie y huevo de codorniz. Receta

Preparar pinchos y montaditos siempre es una odisea. Por muy sencilla que sea la receta, acabas ensuciando media cocina para que luego tus invitados vacíen el plato nada más llegar — sin apenas reparar en lo que había en él — acuciados por el hambre que despierta subir cuatro pisos a pie.

No obstante, algo deben de notar en el paladar al engullir, porque cuando los dejo de preparar, oigo un murmullo entre mis invitados, que se preguntan dónde están los montaditos de foie y huevo de codorniz que siempre había al llegar.

Ingredientes para 4 montaditos

4 huevos de codorniz, foie (o paté en su defecto), 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal

Paseo por la gastronomía de la red XXXIX

Que rápido pasa el tiempo, juraría que era ayer cuando hice el último paseo por la gastronomía de la red, pero no, ya ha pasado una semana entera, con sus siete días. Así que vuelvo a estar aquí con una pequeña selección de lo que más me ha gustado y que espero que también os guste a vosotros.

En esta ocasión he traído un poco de todo, porque ya se sabe, en la variedad está el gusto.

• Mi primera sugerencia son estos rollitos cerdo infeliz con los que Falsarius Chef nos deleita en Cocina para impostores. Hasta tienen una versión de luxe para los más "aventureros". Me gusta mucho su cocina sencilla y sin tabúes, sacando el mejor partido de latas y alimentos precocinados.

Un día del libro muy gastronómico

A mí lo del día del libro me parece una idea genial, que permite impulsar el hábito por la lectura o por lo menos las ventas de libros en nuestro país. Pero no os penseis que solo voy a hablaros de libros, sino de la próxima edición del día del libro en Madrid, que viene con mucho sabor gastronómico.

Las tabernas y bares del barrio de las letras se engalanarán este viernes y se suman a la fiesta de la literatura invitando a unas tapas literarias, creadas exclusivamente para la ocasión. Los visitantes podrán degustarlas demostrando que son fieles a las costumbres de dicho día, así que aquellos que enseñen un tiquet de compra con fecha 23 de abril podrán comer "la tapa Dulcinea"; Rinconete y Cortadillo, Tokio Blues o Boccaccio, en los diferentes restaurantes que se suman a esta iniciativa.

Reflexiones de Santi Santamaria sobre el bacalao

Ayer tuve el enorme placer de asistir al primero de los talleres, Diálogos de Cocina de Santi Santamaría. En esta ocasión trató sobre el bacalao, un poco de historia, biología, anatomía, consumo del bacalao en el mundo, recetas y sobre todo reflexiones de Santamaría sobre el bacalao.

El taller sobre todo giró en torno a esto último, una serie de reflexiones sobre la materia prima, el producto y, según Santamaría, la pérdida de calidad que estaba sufriendo el bacalao en los último tiempos. De hecho, comentó que empezó a pensar en este taller cuando, durante la presentación de la Guía Michelin de este año en el Mercado de San Miguel conoció a los dueños de La Casa del Bacalao del mismo mercado. Vio que trataban el producto respetándolo, cosa que no se hace últimamente.

La maceración carbónica

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Esta fermentación intracelular, a consecuencia de la ausencia de oxígeno (que es desplazado por el carbónico) inicia una compleja modificación en su interior que, a grandes rasgos, arroja la transformación del ácido málico, en otros ácidos y sustancias más suaves, y parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

Receta de camembert asado.

Hoy tocado comer al estilo Jamie Oliver. Hemos empezado con la mitad de una de sus recetas, o por lo menos con la parte más importante. Se trata de una receta de camembert asado que él hace en su libro Escuela de Cocina para mezclarlo con pasta.

En esta ocasión nosotros lo hemos comido como aperitivo, después de asarlo lo hemos utilizado para untar en unas tostas de pan para acompañar el resto de la comida. Debo decir que es de las mejores formas para comer este queso, sale espectacular.

Ingredientes

• 1 queso de tipo camembert, 3 ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.