Langostinos salteados con nueces, tomate cherry, y menta. Receta

Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta es una reinterpretación de un plato que comí hace poco en el restaurante La Pantxorga. Cuando me vi buscando pan para auxiliar los restos de salsa que naufragaban en el fondo del plato, supe que tenía que intentar hacerla. Como no hay una receta igual a otra, y al igual que un mensaje dicho de oído en oído sufre inevitables transformaciones, esta se diferencia de la original en vaya usted a saber qué, pero está igualmente buena.

Los comimos en casa este fin de semana, como prueba de menú para la próxima Nochevieja, en la que tendré diez almas buenas sentadas a mi mesa. Que nos nos falte el pan, rebañar es obligatorio.

Ingredientes para cuatro personas

Veinticuatro langostinos (o gambones), 250 gr. de tomates cherry, un vaso (100 ml) de vino de oporto, 150 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, dos ramas de menta, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

¿Se acaba el chocolate?

Imaginad que el chocolate se convierte en un artículo escaso, lujoso, inasequible para muchos. Lejos del pequeño y banal drama que puede suponer para muchos adictos a este manjar, está la tragedia que esto supondría para las industrias del sector, que verían amenazada su fuente de ingresos.

Al parecer es una amenaza factible, pues como explican en The Independent, existe la posibilidad de que en un plazo de veinte años los derivados del cacao pasen a ser artículos escasos y prohibitivos. Algunos expertos afirman que la baja remuneración que perciben los agricultores por sus cosechas está provocando una tendencia negativa, ya que no se sienten suficientemente incentivados para mantener las parcelas, las cuales deben ser replantadas con regularidad, tarea que lleva una gran inversión en trabajo y tiempo.

Para hacernos una idea, cuando un árbol muere, este debe ser replantado y esperar cinco años para obtener la primera cosecha. A su vez, la tendencia de consumo cada vez es más alta y está en claro desequilibrio con la decreciente producción. Solo la investigación de nuevas variedades y una mejora en los métodos de gestión pueden traer esperanza a esta fatal predicción.

Vía | Gizmodo
Más información | The Independent
Imagen vía | John Loo en Flickr
En Directo al Paladar | Breve historia del cacao y del chocolate

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de polvorones de coco

Los polvorones de coco que he hecho hoy, sinceramente no son muy ortodoxos puesto que no llevan almendra, en su lugar lo he sustituido por coco y cambiado un poco la proporción de manteca.

Ingredientes para 15-20 polvorones

• 250 g de harina, 150 g de manteca de cerdo, 75 g de azúcar glasé, 65 g de coco rallado y ½ cucharadita de canela molida.

La cocina en su tinta en la Biblioteca Nacional

Si en las fechas navideñas que vienen (que tenemos encima) tenéis un poco de tiempo de vacaciones creo que merece la pena acudir a la exposición La cocina en su tinta que ha organizado la Biblioteca Nacional.

Se trata de un viaje por la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad con la muestra de diferentes formatos que tiene en sus fondos la Biblioteca: libros, revistas, carteles, música, etc. además de testimonios de personalidades relevantes del mundo de la restauración y de fondos cedidos por otras instituciones como el Museo del Prado que ha cedido varios bodegones y el Museo de Artes Decorativas y el Museo del Traje aportan diferentes utensilios, ropas y viejas cocinas

Receta de solomillo de cerdo relleno de roquefort

En estos días previos a las fiestas navideñas, seguimos publicando recetas sencillas y que se pueden tener preparadas con antelación, ahorrando tiempo para atender a los nuestros, hacer las compras tradicionales, y descansar un poco, que seguro que lo tenemos merecido. Tal es el caso de esta receta de solomillo de cerdo relleno de roquefort, que espero os guste.

Esta receta, se puede hacer también con lomo de cerdo, o con carne de ternera, obteniendo de todos modos un resultado estupendo. Lo único a considerar en caso de utilizar otras piezas, es la proporción del relleno, para que no quede escaso si usáis piezas más grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo, 100 gr. de queso roquefort, un manojo de perejil, una chalota, una cucharada de mostaza antigua, una cucharada de brandy de Jerez, un chorrete de nata líquida, sal y pimienta. Para ligar la salsa, un poco más de nata líquida.

La gastronomía cada vez más presente en la Universidad española

Dos Universidades españolas, la de Córdoba y la de Salamanca, han dado un paso más en el proceso de inclusión de la Gastronomía entre las disciplinas universitarias que ofrecen a sus alumnos. Hasta ahora, habíamos vistos pequeños cursos universitarios en los que se incluía a la gastronomía, o cursos de verano como los organizados por la Cátedra Ferrán Adriá, en la Universidad madrileña Camilo José Cela.

Las nuevas titulaciones ofrecidas son las siguientes: El Máster en Ciencias Gastronómicas, Gestión y Restauración dirigido a profesionales del sector y titulados universitarios, que ofrece la Universidad de Córdoba en colaboración con Bodegas Campos, con 12 meses de duración y 600 horas lectivas, que dirigirá José Ignacio Cubero.

Y el Título universitario de Experto en cocina contemporánea, que ofrecerá la Universidad de Salamanca con el fin de "satisfacer la demanda creciente en la sociedad de profesionales de la hostelería y la gastronomía cualificados, que complementen su experiencia profesional con una cuidada formación académica"

Con la futura Cátedra de Ciencias Gastronómicas de Donostia, y otros cursos impartidos por la Universidad de Sevilla, vemos que la gastronomía, está cada vez más presente en la Universidad española, lo que redundará sin duda en un mejor conocimiento y desarrollo de esta rama del conocimiento y la cultura.

Vía | Lo mejor de la Gastronomía | 20 minutos
Foto | Mariosp
En Directo al Paladar | Joan Roca será investido Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona
En Directo al Paladar | Séptima estrella Michelín para Martín Berasategui.

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta en vídeo de mejillones a la bretona

Probablemente, a estas alturas, ya tendréis decidido y comprado el menú de Navidad y Nochebuena. No obstante, si sois de los que deja todo para el último momento o estáis buscando algo para Nochevieja o Año Nuevo, tengo para vosotros una receta perfecta: mejillones a la bretona.

Se trata de una receta muy sencilla, pero que luce mucho en la mesa y más aun en el paladar. Tiene la mezcla justa de tradicional y excepcional, combinado con una pizca de exótico que le da el toque definitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de mejillón de roca, 200ml de nata liquida, 2 o 3 cebollas, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de curry, perejil picado, aceite, sal y pimienta.

• Para acompañar: 2 o 3 patatas para freír.

Cricut Cake, un aparato para dale forma a la comida

Cuando he visto este aparato para darle forma a la comida he pensado que era un concepto similar a la impresora de comida más que una realidad. Pero no, Cricut Cake existe, y por unos 300 euros podemos cortar todo tipo de comida laminada a nuestro gusto.

La "impresora" es capaz de cortar chocolate, queso, tortillas, masa de galletas e incluso caramelo, tan solo hay que colocar la lámina en su interior, elegir la forma que deseemos entre su amplio catálogo y darle al botón. En unos instantes tendremos nuestra ornamento alimenticio listo para decorar.

Desde luego, no es algo estrictamente necesario en la cocina, pero si eres de los que se pasa mucho tiempo recortando figuritas para decorar y prefieres que algo lo haga por ti, ya tienes qué pedirle a los Reyes Magos.

Vía | Like Cool
Más información | Cricut Cake
En Directo al Paladar | Pegatinas comestibles de Halloween para decorar cupcakes

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de risotto con alcachofas y jamón de pato

Me han regalado unas conservas de Reyno Gourmet (la marca de calidad alimentaria de Navarra), entre las conservas como no podía ser de otra forma un bote de Alcachofas de Tudela. Y como hace tiempo que no hacía un arroz y aprovechando que han escuchado mis plegarias en el supermercado y han traído arroz de risotto me he plantado con esta receta de risotto con alcachofas y jamón de pato.

Sí, algunas veces (debería ser siempre) se tienen que unir unas muy buenas materias primas para que salga una receta espectacularmente rica. Yo creo que eso es lo más importante de esta receta, un buen arroz, unas buenas alcachofas, un buen aceite, mantequilla, etc. De esa forma triunfamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz para risotto, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 10 lonchas de jamón de pato, 1 bote pequeño de alcachofas al natural, 1 litro de caldo de ave o verduras, 150 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 70 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

¿Necesitas más mesas en Navidad? La solución

Hace unos días nuestra compañera Fiona escribió en Decoesfera un genial artículo que merecéis conocer sobre algo que ocurre en todas las casa todas las Navidades. La necesidad de tener más mesas en Navidad para toda la tropa.

Los consejos para estas Navidades que nos proporciona son de lo más variopintos, pero muy útiles. Tenemos uno muy socorrido y que se utiliza en los caterings, se ponen tableros sobre patas de quita y pon (tipo tijera). O utilizar mesas extensibles, alquiler de mesas y sillas, etc. En fin una serie de consejos que no os podéis perder.

De todas formas siempre existe la posibilidad de que os haya tocado la lotería ayer y de esa forma ya no hay que hacer celebración en casa con todo el engorro que eso supone. En serio, volviendo a la realidad, hay que utilizar la cabeza para buscar soluciones prácticas a los problemas de espacio que tendremos los próximos días en casa.

Vía | Decoesfera
Foto | Tom Raftery
En Directo al Paladar | Mesa de cocina inteligente

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Aperitivo de garbanzos refritos. Receta

Hoy he estado muy liado preparando la cena de mañana y casi no he tenido tiempo para comer así que he hecho algunas tapas, una de ellas ha sido este aperitivo de garbanzos refritos que tiene Jamie Oliver de sus escapadas.

Me ha encantado la receta por una cosa muy sencilla, el pimentón le da un toque genial, parece que estás comiendo un bocata de chorizo (salvando las lógicas diferencias) si lo acompañáis con un pedazo de pan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote grande de garbanzos cocidos, 2 ajos, 1 cucharada de vinagre de jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de pimentón dulce.

Y la falta de azúcar llego a España

Hace unos días os contábamos algo extraño que estaba ocurriendo con el azúcar en Portugal, pues las alarmas no acaban más que de empezar, ya que la escasez de azúcar afecta a toda Europa, pero no os preocupéis que no faltará azúcar en casa.

El problema, según los productores de azúcar y los que la usan en la industria, por ejemplo para hacer los dulces de Navidad, es que la Unión Europea ha tenido una política (conocida por todos) de quitar subvenciones a la agricultura europea para no perjudicar el desarrollo de sistemas agrarios en países en vía de desarrollo.

Total, que ahora ni los países en vías de desarrollo pueden abastecer la demanda europea ni en Europa hay suficiente azúcar de cosecha propia. Y soluciones, parece que por el momento nadie da. Así que no os extrañe que en momentos puntuales el azúcar suba de precio.

Vía | El Mundo
Foto | Uwe Hermann
En Directo al Paladar | Racionamiento de azúcar en Portugal

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Risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado. Receta

En otoño e invierno me gusta cocinar risotto, el verano lo dejo para otro tipo de arroces, pero cuando llega el frío me dejo acariciar por esta preparación tan melosa. Admite combinaciones sorprendentes y abraza los diversos ingredientes con mimo y gusto. Este receta de risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado ha sido el último que hemos comido en casa, sorprendente por el intenso sabor del puerro que corona el plato.

Merece la pena tener en casa un par de paquetes de arroz arborio o carnaroli como fondo de despensa, en cualquier momento nos puede sacar de un apuro cuando no sabemos qué cocinar, pues echando mano de algún ingrediente de esos que nunca faltan en la nevera, podemos tener en poco tiempo un plato de lujo para invitados inesperados.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de champiñones, un puerro, 350 gr. de arroz arborio, 200 gr. de jamón ibérico picado, un puñado de rúcola, un litro de caldo de jamón o ave, un vaso de vino blanco (100 ml.), una nuez de mantequilla, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra.

El destornillador sacacorchos

Seguro que en las cenas y comidas de Navidad hay más de un incidente al descorchar el vino. El clásico es no encontrar un sacacorchos decente en toda la casa y tener que bregar con la piltrafilla que guarda la abuela en el fondo de un cajón (es que yo no bebo, hijos), aunque le sigue de cerca el cuñado pretencioso y cachas que llegado el momento se queda sin fuerzas dando a la manivela (es la primera vez que me pasa).

Todo un mundo el del descorche, seguro que todos tenemos historias que contar al respecto. Algunas de ellas me han venido a la mente al ver este accesorio para abrir botellas, que viene de la mano de Bosch, una empresa poco habitual en la mesa, ya que entre sus especialidades se encuentran las máquinas para bricolaje. Y han estado listos, ya que a falta de fuerzas, la potencia de una de estas máquinas puede terminar lo que el cuñado cachas dejó a medias.

Se trata de un artilugio muy poco lucido estéticamente, pero su función es estrictamente práctica, ya que además de sacacorchos, también es destornillador. Tiene movimiento reversible, indicador de carga y luz LED, solo pesa 300 gramos y se presenta en una caja de madera similar a las que suelen guardar grandes vinos.

Vía | Clipset
En Directo al Paladar | Cómo abrir una botella de vino sin sacacorchos
En Directo al Paladar | Sacacorchos de láminas, para sacar corchos delicados

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de crema de patata

Hoy comida de Nochebuena así que hemos hecho algo ligero, de hecho solo hemos comido esta crema de patatas, eso sí acompañada de unos huevos pasados por agua. Ah, y he hecho para que sobre, así que mañana junto con lo que sobre de esta noche tocará comer de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro, 1 cebolla, 5 patatas medianas, 1 litro de caldo de ave (yo le puse de cocido), aceite de oliva y sal.

Llega la Barcelona World Race Gastronómica

Desde el pasado 18 de diciembre hasta principios de enero, los barceloneses están de enhorabuena, ya que los restauradores del Frente Marítimo de Barcelona ofrecen un menú gastronómico Barcelona World Race.

El objetivo de esta actividad es potenciar la oferta gastronómica alrededor de esta regata de la vuelta al mundo. Como señalan desde el Ayuntamiento catalán : "La Barcelona World Race no es solo una prueba deportiva: queremos que sirva para potenciar todos los sectores de la ciudad que tienen excelencia, y la gastronomía en Barcelona no es un tema menor"

Cada restaurante gozará de libertad a la hora de elaborar su propio menú y tendrán precios diferentes para todos los bolsillos. El único elemento común será la copa de cerveza o de cava. Una buena idea para conocer más de cerca esta prueba deportiva, y por supuesto, comer bien

Foto | Guadalupe Cervilla
Más información | Barcelona World Race
En Directo al Paladar | B Lounge, el restaurante del Barceló Raval en Barcelona

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Tortas de manteca. Receta

Me he tenido que documentar un poco para hacer esta receta de tortas de manteca, no porque entrañen dificultad si no porque he visto que depende el sitio se hacen de una u otra forma, hasta que encontré una receta que me ha gustado bastante porque se hacen como hojaldradas.

Si, la diferencia básicamente es esta. En otras recetas las tortas simplemente se extienden y se ponen frutos secos por encima, azúcar u otro tipo de cosas, pero el hecho de estirar, pintar, recoger y volver a repetir varias veces le ha dado un toque que me ha parecido genial. Eso sí, son ideales para Navidad.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza, 125 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 3 g de levadura de panadería instantánea y 125 g de manteca de cerdo y azúcar en granillo.

Navidad en familia con Jamie

Muchos de nosotros ya estamos preparando la cena o por lo menos tenemos claro el menú. En Directo al Paladar os hemos ido dando ideas para que preparéis unos entrantes, primeros y segundos de lujo. Y por supuesto, unos dulces caseros para conquistar los paladares más sibaritas. ¿Pero, no os preguntáis como cenaran los chefs más conocidos, como por ejemplo Jamie Oliver?

Durante los días navideños, Canal Cocina ofrece un especial de Jamie Oliver: Navidad en familia con Jamie, en la que el cocinero nos muestra cómo elaborar una cena de navidad perfecta o los platos de la comida del día 25, nochevieja o reyes. Un Jamie intimista, familiar y que nos muestra cómo cocinar con nuestros seres queridos.

En cinco capítulos nos enseñará a preparar el pavo, desayunos y almuerzos, asados con sobras y por supuesto los postre, con recetas como jalea clementina o pudín de invierno. En el último capítulo, tiempo de fiesta, nos enseñará a preparar platos que se pueden preparar el día antes y otros, en los que los invitados pueden ayudar en el mismo momento y hacer la cena más divertida.

Foto | Really short
Más información | Canal cocina
En Directo al Paladar | El libro de Las escapadas de Jamie

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de pan blanco con masa madre

Este fin de semana ha sido un finde panadero en toda regla, ni más ni menos que he hecho 6 panes de 3 tipos diferentes y este es uno de ellos. Se trata de un pan blanco con masa madre y me he inspirado en una receta del libro de Dan Lepard Hecho a mano, además de que la masa madre está elaborada según su proceso.

Anteriormente había hecho uno similar pero había tardado muchas horas ya que si solo se hace con masa madre tarda en leudar así que este que veis en la foto está hecho con masa madre y con un poco de levadura instantánea de panadería para acelerar el proceso.

Ingredientes para 2 panes

• Para el pan necesitaremos 150 g de masa madre, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 ml de agua, 300 g de harina blanca de fuerza y una cucharadita de sal.