Rosquillas de pueblo. Receta

No es un dulce que yo cocine muy a menudo y mucho menos en estas fechas, que faltan 3 días para que empiece el verano, además de tanto en tanto, todavía las cocina mi abuela, pero es que de pronto me ha entrado un poquito de morriña y son tan sencillas de hacerlas que me he dicho – ¡venga va, hazlas! -, y aunque las mi abuela están más ricas, estas rosquillas de pueblo también se dejan comer.

Los ingredientes

3 huevos, 1 taza de aceite de oliva suave, 1/2 taza de leche, la ralladura de un limón, 2 cucharaditas de levadura química, 80 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, aceite para freír y azúcar para rebozar.

Delta del Ebro, un vergel gastronómico

El Delta del Ebro es la zona húmeda más extensa del territorio catalán. Tiene una extensión de 320 km2, siendo el hábitat acuático más importante del Mediterráneo occidental. Su parque natural tiene una extensión de 7802 ha, pertenecientes a las comarcas del Montsià y del Baix Ebre. Siendo su paisaje único en Cataluña, con su terreno totalmente llano, digno de ver y disfrutar de cerca.

Gastronómicamente hablando, que es el tema que nos ocupa en este momento, sorprende comprobar que el Delta del Ebro es un vergel gastronómico, por su riqueza y variedad, dispone de una fértil huerta mediterránea, olivares, viñedos, cultivos de arroz, pastoreo de reses y ovejas, animales de corral y, por supuesto, pesca de mar, de marisma, de río, de lagunas, canales y marisqueo.

Su antiguo aislamiento, consiguió que las gentes de la comarca aprovecharan desde siempre todos los recursos de los que disponían, cocinando desde antaño las que ahora se consideran exquisiteces, ranas, angulas, lampreas y anguilas.

Receta de Stifado

No, no me he equivocado, es receta de Stifado porque sencillamente se llama así. Se trata originariamente de una receta griega de estofado de buey y os diré que lo que más me ha sorprendido es si increíble poder aromático y un sabor que a quien os guste los estofados os hará replantearos el típico estofado de ternera.

He de decir, que la receta la he hecho con ternera, por lo que si conseguís buey (muy complicado) seguro que gana increíblemente. Eso sí, la carne habría que dejarla como mínimo una hora más cociendo. Pero la potencia del buey junto con los aromas exóticos que desprende la receta harán que valga la espera el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg y 1/4 de buey (o ternera como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas, 200 g de queso feta, aceite de oliva y sal.

Las especias de la India I

Las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Así que vamos a hacer un repaso por las principales especias de esta gastronomía.

Alholva es una de las principales especias que se utilizan para el curry. Es una semilla roja, crujiente y de sabor amargo.

El asa fétida, también conocida como Hing, es una resina procedente de la zona de Cachemira. Se vende en polvo,su olor recuerda ligeramente a la trufa y es muy picante.

Receta de kokotxas de merluza en salsa verde

Tengo kokotxas. Así, susurrándome al oído, me comunicaba mi madre el menú del domingo en mi última visita a su casa. Un poco con la clandestinidad del traficante, un poco con la ilusión de un rey mago en vísperas. Ella sabe cuánto me gustan las kokotxas de merluza en salsa verde, y en ese momento era consciente de que mi última experiencia con este plato había sido un fracaso.

Así que el domingo me puse el delantal para disfrutar de lo lindo ligando la salsa, porque en casa de mi madre ella reina en la cocina, pero las kokotxas siempre son asunto mío.

Ingredientes para seis personas

Un kilo de kokotxas de merluza, aceite de oliva virgen extra, perejil, cinco dientes de ajo grandes, una guindilla seca y sal.

VI Tapas&Blogs, Concurso de Fotografía Gastronómica y cena en Coque

El mes pasado llegó puntualmente la sexta cita con Tapas&Blogs, punto de reunión de los bloggers gastronómicos madrileños. Esta edición se presentaba de manera muy especial, celebrando el Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs dentro de una emocionante velada en el restaurante Coque. Allí nos dimos cita un buen número de bloggers, algunos ya conocidos, mientras que para otros era su primera vez. Casi cincuenta personas celebrando el amor por la tecla, la fotografía, la gastronomía, y por qué no, la buena compañía.

La primera parte del evento se desarrolló en la bodega que Mario Sandoval esconde en Coque. Y digo esconde porque es toda una sorpresa; las botellas se rinden allí a los pies de quien osa bajar, un ejército de caldos bien ordenado presentando armas y respetos a la parroquia desde un lecho de arena bajo un suelo transparente.

Allí estaban expuestas las fotografías finalistas del Concurso de Fotografía Gastronómica; tres bellas imágenes en cada una de las tres categorías: Bodegones, Recetas y Enología. Mientras admirábamos las fotografías y descubríamos su autoría, Coque nos obsequió con un aperitivo con bocados como bombón dorado de foie y almendra, tortilla en los pasos de la evolución, pulpo a la gallega, o uva con crema de queso y nueces.

Receta de crema de langostinos

El marisco no solo se come en navidad o en paella también se pueden preparar recetas tan buenas como esta crema de langostinos. Y si no solo tenéis que ver la cantidad de ingredientes que tiene que aportan suavidad a la vez que muchos aromas diferentes.

Por ejemplo, la mantequilla junto con la nata aportan suavidad y cremosidad. El brandy aporta dulzor, la cayena un ligero toque picante para despertar el sentido a la vez que sirve como potenciador del resto de sabores. Ah, y no nos olvidemos que dentro de la receta hay una más, una mantequilla de langostinos.

Ingredientes

• 120 g de mantequilla, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 brote de apio verde, 1 diente de ajo, 750 g de langostinos, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de estragón picado, 1 cayena, 200 ml de vino blanco seco, 850 ml de fumet (caldo de pescado), 125 ml de nata.

La dieta mediterránea buena en los tratamientos de fertilidad

Si eres mujer y estás bajo un tratamiento de fertilidad tienes que saber que es muy probable que si te alimentas solo y únicamente bajo los preceptos de la dieta mediterránea te quedes embarazada antes. O por lo menos esto es lo que se desprende de un estudio del Hospital Universitario Erasmus en Rotterdam.

Esas posibilidades de que te quedes embaraza aumentan hasta el 40 % en estos casos. El estudio se realizó entre 161 mujeres por lo que los propios investigadores indican que no es una muestra lo suficientemente representativa para poder llegar a conclusiones objetivas o probatorias.

Tres Obispos. Rosado de corte moderno en el Bierzo

Resulta curioso que un vino con un nombre tan sacro, contrapuesto a la natural desinhibición que suele acompañar el comportamiento en época estival, incita más a la transgresión que al retrotraimiento espiritual. Y es que el Tres Obispos es un vino promiscuo por naturaleza, que casa convenientemente con la mayoría de situaciones en las que lo podamos poner a prueba en nuestra mesa este verano.

El tres Obispos, es un vino rosado elaborado, a partir de la variedad berciana por excelencia, la mencía, por bodegas Pittacum, bodega ubicada en la localidad de Arganza, en tierras del Bierzo leonés y perteneciente al Grupo Terras Gauda.

Debe su nombre a la leyenda de que, buscando un lugar de distancia equidistante, emplaza hasta tierras bercianas a los obispos de Astorga, Orense y Lugo, como origen de secretos concilios donde exponer y resolver sus cuitas.

Salmón en papillote al estilo marroquí. Receta

Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos "al estilo marroquí", cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.

Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar "valientes".

Los ingredientes

4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.

Receta de pastelitos de pera

Andaba yo con poco tiempo para cocinar un postre muy rico y muy aparente, tenía que "impresionar" a unos invitados, de esos inesperados y sin avisar, y sin que ya me diera tiempo a salir corriendo a comprar, ni uno ni cien mil ingredientes, y ya un poquito atacada de los nervios, porque no se me ocurría nada interesante con los ingredientes que tenía en casa, recordé que tenía unas hojas de hojaldre congeladas y encontré la idea perfecta para aprovechar unas peras que tenía desde hacia 4 días, pastelitos de pera.

Seguro que con otro nombre más rimbombante, lucirían muchísimo mejor en la red, pero gracias a su sabor y su apariencia no pudieron lucir mejor en la mesa.

Los ingredientes

1/4 de hojaldre congelado, 4 peras, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de almendras molidas, azúcar glas, 1 yema de huevo y una cucharadita de azúcar.

Paseo por la gastronomía de la red XLVIII

Sobre recuerdos, abuelas y madres va esta semana el paseo por la gastronomía de la red, estoy convencida que nuestro paladar y nuestra memoria están mas íntimamente ligados de lo que pensamos, y una muestra de ello la he conseguido haciendo una rápida recopilación de blogs de gastronomía y cocina, que bien por su nombre, bien por el nombre de alguna receta o bien por lo que dice el autor al presentar su receta, me dan la razón.

La primera que he encontrado ha sido esta receta llamada leche condensada cocida, que nos presenta Ibán en Barcelona desde ¿Te quedas a cenar? y que nos dice "Uno de los mejores recuerdos que me dejó mi abuela …", resulta muy entrañable.

Pan para niños con forma de Mickey Mouse

Mal andamos cuando para hacer apetecible el pan a los más pequeños nos vemos forzados a presentarlo con la forma de Mickey Mouse. Estoy convencida de que estamos intentando rizar el rizo de la tontería más absoluta en algunos aspectos de la alimentación, y como vemos en este ejemplo, en lugar de enseñar a nuestros pequeños a disfrutar de un bollo de pan recién salido de la tahona, nos dejamos engañar con reclamos tan absurdos como perjudiciales.

Empeñados como estamos en criar a nuestros hijos bajo un hedonismo patético, caemos en la trampa de disfrazar la comida para hacerla más atractiva. Me pregunto si puede haber algo más seductor para un niño que la punta de una barra de pan caliente sobresaliendo de la bolsa de la compra. Parece que en un futuro, si el pan no presenta una forma determinada, con orejas, naricilla o vaya usted a saber qué, nuestros niños lo rechazarán con un mohín de desagrado. Tendremos lo que nos merecemos entonces.

Europastry, la empresa que comercializa el pan que inspira estas letras invierte más de doce millones de euros en la investigación de nuevos productos. En lo que respecta a este pan orejudo han debido quedarse calvos. ¿Cómo no se nos había ocurrido antes? Ya solo queda esperar que se diseñe el jamón de bellota con forma de Power Ranger, así podremos plantear a nuestros infantes que se merienden un bocata de jamón. Seguro que ya hay alguien sobre la pista.

Vía | Horno para bollos y pan
En Directo al Paladar | La absurda evolución del pan de molde
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan casero. Receta

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Spray antiadherente de Wilton

Entre muchos otros factores, el éxito de un buen bizcocho también radica en un desmolde perfecto una vez horneado. A todos nos ha ocurrido en más de una ocasión, que tras preparar nuestro bizcocho o tarta, (bien engrasado con nuestra mantequilla y harina), llega la hora de sacarlo del molde y no hay forma, se ha pegado al molde y nos ha arruinado el pastel.

Hace tiempo, descubrí los sprays antiadherentes, concretamente el de la marca Wilton y desde entonces, soy una incondicional de él, mi experiencia ha sido perfecta, nunca se me ha vuelto a pegar nada, algo que me da mucha seguridad cuando preparo cualquier plato, ya que sé que este problema nunca más lo tendré. Para mí se ha convertido en algo imprescindible en mi cocina.

Lo utilizo tanto en preparaciones dulces como saladas (quiches, tartas saladas, etc) y su uso es fácil, limpio y rápido, solo tenemos que rociar el molde con el spray, llenarlo con la preparación que vayamos a utilizar, y hornearlo de la forma habitual. Lo podemos usar en todo tipo de recetas, ya que que no cambia el sabor de nuestras preparaciones.

Vía | Wilton
En Directo al paladar | Olivo, aceite de oliva en spray
En Directo al paladar | Silpat, una revolución en repostería

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Melón Galia, dulzura en tamaño reducido

Recuerdo que de pequeño el melón no se encontraba entre mis frutas favoritas —por no decir que le tenía un poco de tirria— y ante la eterna pregunta de si prefería melón o sandía, siempre me quedaba con la sandía.

Sin embargo, con el paso de los años, el melón se ha ido ganando un sitio en mi corazón. La sandía ya no me sabe a nada, tal vez porque mis gusto han cambiado o porque el huerto del hombre a quien se las compraba de pequeño ahora es un edificio de diez plantas y las que compro en el supermercado no se parecen en nada.

El caso es que ahora que he cambiado de bando estoy disfrutando de las distintas variedades de melón. Entre mis preferidas se encuentra el melón Galia, que es todo dulzura en un tamaño reducido.

La bota de Manzanilla nº 8 Las Cañas. La manzanilla según el Equipo Navazos

Con los primeros atisbos estivales suelo volver la vista a los sublimes caldos andaluces, y la verdad no se me ocurrió mejor manera que rendir homenaje a la llegada del verano con La bota de manzanilla del Equipo Navazos.

El Equipo Navazos es un grupo formado principalmente por entusiastas comerciantes de vinos que se encargan de seleccionar y embotellar una pequeña parte de los generosos tesoros (o tesoros generosos) que descansan en las bodegas andaluzas. Estas joyas son seleccionadas y embotelladas en ediciones limitadas y cerradas, que, en ocasiones no superan el número de 600 botellas de las cuales sólo una pequeña parte llega al mercado.

En esta ocasión no obstante, la saca fue bastante más generosa, embotellándose 2.500 privilegiadas botellas de este pálido jerezano elaborado con uva palomino proveniente de la Finca las Cañas, situada en el gaditano Pago Balbaína.

Receta de aperitivo de mejillones

Esta receta de aperitivo de mejillones, se merece estar en cualquier mesa de fiesta, en una de esas mesas con mantel de domingo, con la vajilla, la cristalería y la cubertería buenas. Ahora quizás ya no se haga tanta distinción entre buena y de diario, pero creo que pertenezco a la última generación que cuando "se puso casa" tenía que tener dos de todo (haciendo referencia al menaje de hogar), uno de diario y otro bueno, para cuando vinieran visitas, total para nada, ya que al final locales y visitantes, que casi siempre son familia, acabamos utilizando el menaje de diario, por varios motivos, el primero por no ensuciar ni estropear la buena y el segundo y más importante, por no escuchar a mamá diciendo – nena no pongas esa, que solo somos nosotros -.

Sé que ya lo he tenido que decir en alguna que otra ocasión pero, siendo el mejillón tan rico, sano y barato, todavía no me explico, como es los cocino más a menudo.

Los ingredientes

1 kilo de mejillones, 1 diente de ajo, pan rallado, perejil, 2 tomates medianos, 1 cebolla, 50 gramos de avellanas, 2 pimientos choriceros o ñoras, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, sal gorda.

Receta de aperitivo de mejillones

Esta receta de aperitivo de mejillones, se merece estar en cualquier mesa de fiesta, en una de esas mesas con mantel de domingo, con la vajilla, la cristalería y la cubertería buenas. Ahora quizás ya no se haga tanta distinción entre buena y de diario, pero creo que pertenezco a la última generación que cuando "se puso casa" tenía que tener dos de todo (haciendo referencia al menaje de hogar), uno de diario y otro bueno, para cuando vinieran visitas, total para nada, ya que al final locales y visitantes, que casi siempre son familia, acabamos utilizando el menaje de diario, por varios motivos, el primero por no ensuciar ni estropear la buena y el segundo y más importante, por no escuchar a mamá diciendo – nena no pongas esa, que solo somos nosotros -.

Sé que ya lo he tenido que decir en alguna que otra ocasión pero, siendo el mejillón tan rico, sano y barato, todavía no me explico, como es los cocino más a menudo.

Los ingredientes

1 kilo de mejillones, 1 diente de ajo, pan rallado, perejil, 2 tomates medianos, 1 cebolla, 50 gramos de avellanas, 2 pimientos choriceros o ñoras, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, sal gorda.

Prove Portugal, el nuevo portal gastronómico de nuestros vecinos portugueses

Desde nuestro blog hermano Diario de un viajero nos ha llegado esta recomendación, que nos parece de los más interesante para cualquier aficionado a la gastronomía.

Apoyado por Turismo de Portugal, el Ministerio de economía, la Academia Portuguesa de Gastronomía y diversas entidades tanto públicas como privadas, ha nacido un nuevo sitio web llamado Prove Portugal, Prueba Portugal, con la intención de dar a conocer su gastronomía portuguesa, a través de sus profesionales, sus productos, sus vinos.

En Prove Portugal, el nuevo portal gastronómico y repartido en distintos apartados, podemos encontrar información sobre sus productos y productos cualificados, sobre la historia de su gastronomía, sobre su cocina regional, su cocina actual, vinos, enoturismo, rutas turísticas y por supuesto una amplia selección de recetas.

Y aunque parece que por el momento solo está disponible en el idioma de nuestros vecinos portugues, gracias a los actuales traductores de contenido de los navegadores que utilizamos, no resulta nada complicado, navegar, descubrir y aprender.

Vía | El Diario de un Viajero
En Directo al Paladar | La cocina portuguesa
En Directo al Paladar | Comer en Lisboa

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/