No.3 London Dry Gin

Los fines de semana apetece desconectar de la rutina y ver a los amigos, cenar y tomar una copa. Yo si pudiera elegir me gustaría probar una nueva ginebra: No.3 London Dry Gin. Inspirada en el número 3 de St. James Street, donde se reunía lo más granado de la sociedad de la época para debatir, comer o simplemente charlar.

Esta ginebra acaba de aterrizar en nuestro país y es obra del maestro David Clutton y sus esfuerzos durante más de un año para encontrar una receta inimitable. Y parece que lo ha conseguido, ya que es una mezcla de notas cítricas aportadas por la piel de naranja y el pomelo, con raíz de angélica, esencia de enebro y unos toques orientales gracias al cilantro y el cardamomo.

Cabe destacar su actual diseño, que incorpora una llave en cada botella, rindiendo homenaje a la llave del local que hemos mencionado con anterioridad. ¡Salud!

Vía | Yorokobu
En Directo al Paladar | Ginebra con acentos florales

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Chuletas de cerdo con castañas. Receta

Castañas como puños tenían el otro día en mi frutería de mi confianza, eran tan exageradas que me dio apuro comprarlas, tampoco valía eso de coger un par de ellas para morderlas, romper la cáscara y probarlas, no hay boca que pueda morderlas, así que por fin me decidí a comprar para hacer unas chuletas de cerdo con castañas, pero unas más normalitas ya que esta vez las castañas al ir cocidas no se iban a lucir tanto.

Ahora sí, mañana mismo voy a ver si todavía le quedan, o por lo menos a encargarlas para la castañada, que ese día sí que merecerá la pena comprarlas y disfrutarlas junto a un par de panellets y una buena copa de moscatel.

Los ingredientes

8 chuletas de cerdo, 200 gramos de castañas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 tomates rojos, 2 zanahorias, 1 chorro de coñac, aceite de oliva, sal, pimienta y 2 vasos de agua.

De camino a nuevos productos conservados

Los productos frescos son unos de los estandartes principales en las mejores y principales cocinas de todo el país, sin embargo debemos tener presente que el mercado ofrece una serie de productos que sin ser frescos, si son considerados como los mejores alimentos del mundo, curados, secos, ahumados, salados.

Desde antiguo existen cientos de productos de este tipo, casi todos ellos nacidos gracias a la necesidad de conservar los alimentos, aunque hace tiempo que dejaron de ser sustitutos de los mismo productos frescos, para convertirse en alimentos con méritos propios, gracias sus texturas y sabores.

Receta de ensalada de mango y jamón panko

A veces una no sabe por qué de pronto se le mete una idea en la cabeza que no sale de ella hasta que la pone en práctica. No me refiero a nada demasiado importante, tan solo a la idea de esta ensalada de mango, rúcula y jamón panko, en la que mi mayor obsesión era empanar finas lonchas de jamón serrano en panko y observar el resultado.

Al final pude realizar el experimento con éxito, acompañando estas láminas crujientes con un aromático mango, y una cremosa mozzarella de bufala.

Ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de rúcula, un mango maduro, 8 lonchas de jamón serrano fino y tierno, dos bolas de mozzarella de búfala, almendras laminadas, panko (o pan rallado), harina y huevo para empanar, aceite de oliva virgen extra, sal y glasé de Pedro Ximenez.

Tartas para celebrar el divorcio

Igual que celebramos una boda podemos celebrar un divorcio. Y de la misma manera que no debe ser un hecho luctuoso en todos los casos, tampoco es el momento para desatar una sangrienta venganza, aunque sea dulce y vestida de merengue. Todo esto viene a raíz de las distintas tartas para celebrar divorcios que he ido encontrando en la red estos días, en las que más que celebrar una nueva etapa, un cambio de tercio, parece que lo que invocan es la muerte violenta del ex-cónyuge.

Cabe destacar que algunas están muy bien resueltas desde el punto de vista de la técnica, pero en muchas de ellas directamente se alude a sangre, decapitaciones, sepulturas y caídas al vacío. Hay que ver cómo está la cosa, por Dios. Algunas de ellas son más benignas y tan solo se centran en la separación, como un par de ellas que muestran tartas partidas en dos, con una zona para cada ex.

Es curioso (y preocupante) cómo en la mayoría de ellas es la parte femenina la que aparece aplicando violencia sobre la masculina. A mí no me han gustado nada, la verdad, tan solo unas cuantas en las que se tiraba de ironía y sentido del humor a la hora de decorarlas. La más descriptiva y elegante, sin duda, la que muestra una tarta de corazón dividida en islotes con una pareja hablando por teléfono y mirando en distinta dirección. Y vosotros ¿celebrarías un divorcio con una tarta?

Vía | Odd Stuf Magazine
Imagen vía | Joe-ks
En Directo al Paladar | Una máquina para decorar tartas
En Directo al Paladar | Taller de tartas de Canal Cocina

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Open it, un capuccino de diseño

Una idea original, este Open it, un capuccino de diseño, contenido en un envase muy funcional. Aunque aún es sólo un prototipo o diseño, en Yanko Design, han ideado un envase, que a la vez que contiene el café en polvo, sirve como cucharilla y además como cañita o pajilla para bebérselo.

Desde luego es bien ingenioso, y parece muy cómodo para rematar las comidas en la oficina, sin renunciar a un buen café reciente. Tan sencillo de utilizar como abrir la pajita por un extremo, volcar el contenido en la taza, y añadir el agua. Después, con el mismo envase, remover y disfrutar a sorbitos. Parece fantástico.

Desde luego en la oficina, este producto iba a triunfar, desbancando al terrible café de maquina de monedas. Ojalá en Nestlé se decidan a comercializar este Open it, un capuccino de diseño, que nos ha encantado.

Más información | Yanko Design
En Directo al Paladar | Taza para llevar y rellenar
En Directo al Paladar | Mori cups, Tazas para invidentes

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de pan preñao

La merienda de ayer fue una receta de pan preñao. Creo que de las mejores cosas que he podido hacer últimamente. Eso sí, la próxima buscaré una chistorra con algo menos de grasa que esta, que la verdad que soltó demasiada grasa en el horno, o si no, lo haré con chorizo.

Ingredientes para 6 panecillos

• 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 300 ml de agua y 2 g de levadura instantánea de panadería y una ristra de chistorra

Níscalos, recetas y curiosidades

Estos son los primeros níscalos que ha entrando en mi cocina esta temporada. Ya tienen unos días de recogidos y por eso aparecen un poco magullados pero la verdad que en la cazuela han quedado genial. Y bueno, como estamos en otoño, qué mejor que seguir con nuestro especial de cocina de otoño con unas curiosidades y recetas con los Níscalos.

Por desgracia ando con muy poco tiempo para ir a buscar setas, y aunque lo tuviese tampoco soy muy experto y como no solo me gusta dar buenos consejos sobre setas, si no también seguirlos, no hubiese salido a buscarlos así como así. De los níscalos podemos contar unas cuantas cosas, por ejemplo sobre el mismo nombre que tienen.

La lactarius deliciosus se conoce popularmente por níscalos aunque en cada región de España se denominan de una u otra forma diferentes. Por ejemplo, rovellón, rebollón, reboñuelo, esne gorri, etc.

Lubina en salsa con guarnición de hongos. Receta

Estoy cansado de cocinar casi siempre la lubina en el horno, y pensaba en cómo podía hacerla en una cacerola. Aprovechando que había comprado unos boletus edulis en el mercado, me lancé a cocinar esta receta tan otoñal. Con un poco de verdura para preparar un fondo, y en menos de media hora, ya tenía lista esta lubina en salsa con guarnición de hongos.

Además de rápida y sencilla, esta receta cunde mucho, ya que nos permitió sacar 4 platos, partiendo de dos lubinas de ración. Con la salsa de verduras, un poco de ensalada y la guarnición de boletus edulis, resulta un plato muy completo, y también muy sano.

Ingredientes para 4 personas

• Dos lubinas de ración, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 2 pimientos verdes tipo italiano, el blanco de un puerro, 100 ml de leche, unas hebras de azafrán, 2 boletus edulis, lechuga hoja de roble, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pan express sin levado. Receta

Elaborar pan es algo que inicialmente a todos nos da un poco de miedo, aún siendo algo relativamente fácil, pocos ingredientes y sólo una cuestión "amasar", el Pan express sin levado es el más fácil de los que he preparado, no requiere grandes conocimientos y el resultado es extraordinario, un pan tierno y con una miga muy esponjosa. No necesita ningún tiempo de levado, sólo amasamos, horneamos y el resultado es el que veis en la foto, un pan hermoso y muy rico.

Esta receta la conocí a través de Canelona, la cual la hizo en thermomix, y tengo que decir que es una forma muy cómoda de hacerla, yo he puesto la receta tanto para elaborarla manualmente así como para hacerla en thermomix. Esta receta podríamos decir que es la receta base, aunque podéis hacerla de harina integral, de soja, incluso añadir algún fruto seco, os dejo a vuestra imaginación otra versión de este sencillo y rico pan.

Ingredientes

305 gr. de harina de fuerza, 175 ml. de agua, 20 ml de aceite de oliva, 15 gr. de levadura fresca, 1 cdta de sal.

Menú semanal del 18 al 24 de octubre de 2010.

No sé si tendréis la misma sensación, pero para mí la semana ha pasado rapidísima, ya estamos otra vez a lunes¡¡, bueno pues como es habitual durante este mes de octubre comienzo la semana con el Menú semanal de Directo al Paladar, que por cierto ha estado lleno de magnificas y ricas recetas. Comenzamos, pero no sin antes recordáros el concurso que el Club de Directo al Paladar nos propone, no os lo perdáis.

Empezamos con unos aperitivos y lo hacemos con estos deliciosos y exóticos Langostinos Thai al coco o estas magníficas Milhojas de patatas con sobrasada y huevo frito.

Y como entrante os animamos a preparar esta suave Crema de tomate o la siempre tentadora Ensaladilla rusa chafada con anchoas o esta otra Ensalada de mango y jamón panko.

Ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo. Receta

Que se haya terminado el buen tiempo, no significa que tengamos que renunciar a las ensaladas, ni mucho menos, solo tenemos que hacerlas con los productos de la temporada y quizás con algo más de "cuerpo" que las de verano, como es el caso de esta ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo que presento hoy.

En este caso he sustituido el vinagre por el limón, para aportar un extra en vitaminas C, que tanta faltan nos hacer de cara al invierno. Podemos cambiar la mezcla de hojas para ensalada, por escarola en caso que nos guste ese toque amargo que tiene.

Los ingredientes para 4 personas

250 gramos de bacalao ahumado, 300 gramos de alubias blancas cocidas, 4 pimientos de piquillo, mezclum de hojas para ensalada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

La tortilla de patatas perfecta será elegida en Alicante

Por ser el plato preferido de los españoles, puede parecer que es una cosa sencilla hacer una tortilla de patatas en condiciones, pero los que nos dedicamos a esto de cocinar y escribir en un blog, sabemos que los post de tortillas de patatas son los que más visitas reciben, por algo será.

Todos tenemos nuestro "truquito" personal e inconfesable para conseguir la tortilla de patatas perfecta, heredado en la mayoría de los casos – nadie hace la tortilla de patatas como "mi …..." – (en los puntos poner ese pariente/maestro en el tema, madre, abuela, suegra, tía, etc), vete tú a saber cuántos miles de ellos existen, el fuego más o menos caliente, las patatas crujientes o confitadas, con o sin cebolla, que una pizca de sal o de bicarbonato, etc.

Un año más y durante los días 6, 7, 8 y 9 de noviembre se celebrará en Alicante el XII Congreso lo mejor de la gastronomía. Dentro de las diversas actividades que tiene programadas, talleres, cursos, conferencias, semana gastronómica con menús especiales en la ciudad, presentaciones y concursos, cabe destacas una competición que cada año tiene mayor prestigio el campeonato de España de tortillas de patatas.

Foto | Flickr
Vía | Agroinformación
Más información | IXX Congreso Lo mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada
En Directo al Paladar | Receta de mi tortilla de patatas

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Rollitos de presa y cilantro. Receta

Hoy mirando un libro de cocina mexicana he acabado haciendo más una receta asiática que otra cosa. No, estos rollitos de papel de arroz con presa y cilantro tampoco se puede decir que sea asiática. El toca de cebolla y cilantro más recuerdan a una receta mexicana, pero tampoco lo es.

¿Estaremos entonces ante una receta fusión mexicana-asiática que otra cosa? No, creo que solo es toque de humor en un plato, cambiar algunos ingredientes por otros, y a ver que sale. En este caso he acertado porque estaba muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 8 laminas de papel de arroz, 500 g de presa de cerdo, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, zumo de medio limón aceite de oliva, salsa de soja y sal.

I Semana de Tapas, Salazones y Vinos de Alicante

La I Semana de Tapas, Salazones y Vinos de Alicante tendrá lugar entre el 1 y el 9 de noviembre y estará organizada por el XII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se celebrará como ya os comentamos entre el 6 y el 9 de noviembre.

En esta semana se darán cita 90 bares y restaurantes de 25 ciudades de la provincia de Alicante. La oferta es clara por lo tanto ya que cada uno de ellos ofrecerán tres tapas diferentes. Una de ellas será de nueva creación y otra, como mínimo, deberá tener la presencia de uno o varios salazones.

Todos estos requisitos porque además de degustación los bares participantes se la juegan en un concurso con dos premios: a la Mejor Tapa y a la Mejor Tapa con Salazón. ¿Quién lo ganará?

Vía | Lo mejor de la gastronomía
Foto | Bocadorada
En Directo al paladar | La tortilla de patatas perfecta será elegida en Alicante

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/