Cestitas de queso y ajetes. Receta

Debe ser que llevo dos días perezoso (por culpa del resfriado seguramente) pero me las estoy ingeniando para sobrevivir con lo que tengo en casa sin tener que salir a la compra. Hoy con estas tartaletas de queso y ajetes que así se tendrían que llamar tartaletas de subsistencia.

Las tartaletas me sobraron de las que hice de champiñones, ajetes y jamón serrano,, nata siempre tengo, el queso y los ajetes de la avalancha del otro día. Casi los mismos ingredientes, pero receta totalmente diferente.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tartaletas medianas, 1 huevo, 100 ml de nata, 30 g de cheddar rojo, 30 g de gouda, 4 ajetes y sal.

Para desayunar: pan y tomate por ley

Según un decreto de regulación aprobado por la Generalitat Catalana, los hoteles que quieran lucir cuatro o más estrellas deberán ofrecer en su oferta gastronómica productos de proximidad para sus desayunos.

La medida será para los nuevos establecimientos o para los que ostenten una estrella más. Este decreto se basa en las directrices de la Organización Mundial del Turismo, que apoya el fomento de los productos autóctonos en los hoteles y restaurantes.

Es decir, a partir de ahora, tendrán que incluir por ley el "pà amb tomàquet" (pan y tomate), butifarra y otros productos típicos de Cataluña. Las críticas no han tardado en llegar y la polémica ya está servida. Y a vosotros, ¿qué os parece? Qué conste que a mí me encantan todos esos productos.

Vía | El Mundo
Foto | arquera
En Directo al Paladar | Butifarra con pan y tomate. Receta

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de arroz cremoso con tomate

Iba a hacer un risotto pero como no tenía arroz para risotto y tampoco quería hacer una falsificación, al final me declinado por un arroz cremoso en toda regla, hoy de tomate.

La diferencia básicamente es que los últimos minutos, cuando el arroz está casi hecho, le añadimos nata liquida. Así de simple, conseguimos un arroz muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 100 ml de nata, 6 tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 ajo, aceite de oliva y sal.

Carritus y ahorra en la cesta de la compra

Hoy nos han pasado una noticia de Genbeta que seguro os va a gustar a los que buscais el ahorro por encima de cualqueir cosa. Se trata de Carritus, un servicio on line para ahorrar en la cesta de la compra a través de algo tan sencillo como la comparación de precios de diferentes superficies comerciales.

Entre las características que tiene este servicio, todas muy interesantes, podemos por ejemplo buscar el centro comercial que tendrá lo que vamo sa comprar m´ças barato, o incluso la posibildiad de dividrir la cesta de la compra en dos para ir a dos centros comerciales diferentes y ahorrar más todavía. Y todo localizando supermercados más cercanos por tu código postal.

Algo novedoso sin duda en internet, pero lo es más porque además de hacer la lista de la compra por ingredientes se puede hacer estableciendo menús para toda la familia, en función del número, del tipo de dieta, etc. Todo a traves de un sistema de eliminación a través de diferentes variables. Muy interesante, ¿verdad?

Vía | Genbeta
En Directo al Paladar | Yumit, comparte comida con todo el mundo

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Crujientes, de Richard Bertinet. Libro

Los que me conocen saben de mi afición a la lectura, y cómo no, desde hace ya algún tiempo la sección culinaria también se ha hecho un hueco importante en mi biblioteca, son varios los libros de panes que tengo y hoy os quería hablar del segundo libro de panes de Richard Bertinet, Crujientes, en el que da continuidad al que ya os mostré hace unos días Panes, pero profundizando más en el tema de la masa y haciendo que muchos de los grandes panes tan mitificados nos resulten accesibles y los podamos hornear en nuestra casa de una forma fácil, gracias al enfoque sencillo que siempre muestra Bertinet en todas sus recetas.

Como el anterior es un libro excelente, en el que la corteza es la protagonista y en el que nos muestra una gran variedad de panes crujientes, así como diferentes tipos de fermentos, técnicas para trabajar la masa, ingredientes y además todo ello acompañado de un DVD muy útil en el que Bertinet comparte los consejos y las técnicas que él utiliza para elaborar pan.

El libro consta de 5 capítulos distribuidos en Técnicas y utensilios, Masas lentas, Masas diferentes, Masas dulces y uno final de verdades y mentiras sobre el pan. En estos capítulos encontraremos además de las recetas, temas tan interesantes como los ingredientes necesarios a la hora de preparar pan, cómo trabajar la masa, el tiempo de reposo y cómo modelar la masa, etc.

San Sebastián Gastronomika 2010. Tercera jornada

Tras los aires neoyorkinos del martes, ayer concluyó la tercera jornada de San Sebastián Gastronomika 2010. Bajo el título Cocina Urbana Cosmopolita se congregaron algunos de los mejores cocineros españoles, mostrando en cada una de sus ponencias su buen hacer y sus mejores recetas.

Pero antes de hablar de ellos no quiero dejar de hacer una reseña sobre Gastronomika Adolescentes, la reunión con la que empezamos el día. La Sala de Cámara estaba abarrotada de chicas y chicos en esa edad turbulenta, mientras en el escenario Quique Dacosta proponía desayunos con "caña", Dani García una cocina sana pero alucinante, y Eneko Atxa platos energéticos y flipantes. Alucinante y flipante, eso es lo que les debía parecer a los chavales poder cocinar con nitrógeno líquido, convertir líquidos en esferificaciones, o trabajar con algas y gelificantes.

Trinxat de col. Receta

Revisando la otra mañana mi facebook y viendo lo que mis contactos había estado haciendo durante el día anterior, tropecé con la fotografía de un trinxat de col, hecha por Margot Kidman la autora del blog Cosas de la Vida, que me abrió el apetito enseguida.

Como buena caprichosa que soy, decidí enseguida salir a buscar la col y el bacon que me hacía falta para cocinarlo, hacía un siglo que no lo comía y estando las coles en plena temporada, me pareció un plato sabroso, sencillo e ideal para estos días de otoño. He variado ligeramente la receta de Margot, le he añadido más bacon y aunque puede parecer un primer plato, en realidad tiene cuerpo suficiente como para ser plato único.

Los ingredientes

1 col de invierno, 1 puerro, 200 gramos de bacon ahumado y troceado, 4 lonchas finas de bacon, 2 patatas medianas, 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

B Lounge, el restaurante del Barceló Raval en Barcelona

No lo hago muy a menudo, pero cuando salgo a cenar a un restaurante, me gusta ir a sitios en los que me sienta cómoda, donde el ambiente invite a la conversación, a charlas y risas, donde la comida de calidad aporte un extra en originalidad y creatividad. Por eso cuando me dijeron que iríamos a cenar hamburguesas y tapas, se me quedo cara de póker, poco me imaginaba yo que esa sería una noche para romper esquemas mentales.

Tradicionalmente cuando decidimos ir de tapas, nos vemos haciendo una ronda por bares, más o menos cercanos y conocidos, con una decoración más o menos bonita, bebiendo cervezas o vinos y tomando las tapas de siempre. Esta imagen empieza a romperse en el momento que una servidora, ha quedado en la puerta del Restaurante B Lounge en Barcelona y llega más puntual de la cuenta y resulta que se encuentra en la misma puerta del hotel Barceló Raval y mientras espera a que los demás lleguen y mientras piensa que quizás se haya equivocado de sitio, empieza a leer la carta del restaurante y ve que, extrañamente para el restaurante de un hotel, está compuesta principalmente por tapas.

Receta de mini tartas de queso

Hace unos meses os hablamos de las mejores tartas de queso en Directo al Paladar, creo que habría que añadirle la que veis en la foto, se trata de una receta de mini tartas de queso.

Si las bases las solemos hacer de galleta, ¿por qué no utilizar una galleta entera? Y por lo tanto, el resto se trataba de buscar un relleno que tuviese cuerpo por si mismo y no dependiésemos de que se enfríe o que haya que cocerla al horno y por último la típica cobertura.

Ingredientes

• Galletas María, 100 ml de nata (35 % m.g.), 50 g de azúcar, 200 g de queso crema y mermelada de fresa (u otro tipo).

Árbol de Navidad para cupcakes

Últimamente los árboles de Navidad me persiguen. Sí, parece una tontería pero es que en todas las conversaciones aparece el famoso arbolito, así que cuando he visto el Meri Meri Christmas Cupcake Tree, no he podido evitar sonreír.

Como veis en la foto, es un original árbol de cartón plegable, lo que lo hace ideal para las casas más pequeñas. Además va acompañado de unos adornos de una casita y muñeco de jengibre. Su precio también es muy interesante, ya al cambio no llega a los doce euros.

Y claro, estaréis pensando ¿Y qué tiene que ver esto con las gastronomía? La respuesta es muy sencilla, porque este simpático abeto está diseñado para servir como expositor de cup cakes. ¡Qué delicia de adornos navideños! Primero horneamos las magdalenas, luego decoran nuestro salón y finalmente nos las comemos.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Cupcakes de vainilla con frosting de coco. Receta
En Directo al Paladar | Señores barbudos que comen cupcakes

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Receta de arroz frito especial

Una puntualización, sí, receta de arroz frito especial, pero lo de especial no sé por qué es, aquí me he guiado totalmente por un libro. Imagino que lo de especial seguramente sea porque no es un arroz tres delicias normal y corriente y tiene algo más.

Ese algo más son los brotes de soja o incluso el aderezo, la salsa de soja, el jengibre, las cebolletas. Bueno, una serie de ingredientes que… sí, hacen especial el arroz frito que tenéis ante vosotros.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de arroz basmati, aceite de oliva, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de raíz rallada de jengibre, 3 cebolletas, 75 g de guisantes, 150 g de brotes de soja, 225 g de jamón, 150 g de gambas y 2 cucharadas de soja.

Film and Cook, Festival de Cine y Gastronomia

En cuestión de gastronomía, increible pero cierto todo está por llegar aún. Yo al menos no conocía ningún festival de cine independiente con la temática de la gastronomía como eje central. Pues bien, en Barcelona tendrá lugar Film&Cook, el primer festival que aúna cine independiente y gastronomía y que quiere convertirse en un evento de referencia en todo nuestro país para los amantes de la cocina, la cultura y el cine.

La oferta cinematográfica compuesta por películas, cortos y documentales, se complementará con talleres, charlas y mesas redondas de temática gastronómica. Por ahora no conocemos más detalles, pero os iremos detallando el programa conforme se vaya conociendo.

Del 11 al 13 de marzo, los espectadores podrán elegir entre cuatro pases para ver las películas, que se complementará con una demostración gastronómica y una degustación.

En Directo al Paladar | Adriá y El Bulli ahora en el cine
En Directo al Paladar | El libro de cocina que inspiró una pelicula

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Arroz meloso de rojos. Receta en vídeo

Desde que hace un par de meses probé el arroz meloso de rojos en el restaurante arrocería Duna en Valencia, la idea de preparar la receta en mi casa ha estado rondándome la cabeza sin cesar.

Mi tardanza se debe principalmente al pánico que tenía a que el arroz que preparase no se pareciera en nada a aquel que probé a la orilla de playa, sin desmerecer tampoco el miedo a gastarme una fortuna en esos dos carabineros enormes (esas dos piezas pesan 200 gr y cuestan unos 12 euros) y que luego me saliera un churro de receta. Pero al final me enfrenté a mi temores, agarré el toro por los cuernos y aquí os presento esta receta en vídeo de arroz meloso de rojos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 cacitos de arroz, 200gr de gambas, 2 rojos o carabineros, 2 tomates, 2 ñoras, 2 dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado

El otro día, leyendo el periódico, me encontré con una noticia de esas que te confirman una sospecha que ya tenías. El caso es que la Junta de Andalucía ha encontrado fraude en el etiquetado en Aceite de Oliva Virgen Extra, en concreto 14 muestras de las 25 analizadas, contienen en su interior aceite que, en el mejor de los casos, podría considerarse de Oliva Virgen.

Como decía, es una noticia que me veía venir, pues no era posible que se vendiera a ese precio y en tanta cantidad un aceite tan exquisito como es el virgen extra, que recordemos es aquel que se obtiene de la primera prensada en frío, con una acidez inferior al 1%. Si supera esa cantidad y hasta el 2% se considera "virgen" simplemente y si se mezcla con aceites de oliva refinados, se trata de aceite de oliva a secas.

Lo más curioso es que, a pesar de que más del cincuenta por ciento de las muestras están adulteradas, la Junta niega que se trate de un fraude generalizado y encima las multas que impone rozan el rídiculo (apenas superan los 20.000 euros). Con "reprimendas" de ese calibre, el único mensaje que les llega a los productores y distribuidores es que les sale a cuenta ser competitivos en el mercado vendiendo barato Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, a pesar de ser un caso claro de fraude en el etiquetado.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Sobre el aceite de oliva

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Espaguetis sabrosos. Receta

Esta receta es espaguetis sabrosos del libro de pasta de la cuchara de plata, me ha recordado mucho a un pangrattato, aunque claro está sin el pan rallado y con otras cosas.

Me encantan las anchoas, y por supuesto es una receta para amantes de los sabores fuertes, anchoas, aceitunas negras, alcaparras, una mezcla de sabores intensos que hacen una mezcla explosiva en la boca (no, no es un anuncio de chicles).

Ingredientes paras 4 personas

• 350 g de espaguetis, 100 gd e aceitunas negras sin hueso, 100 g de anchoas, 50 g de alcaparras, 2 ajos, aceite de oliva y perejil.

Guía Michelín 2011, España y Portugal

Las novedades de la Guía Michelin 2011, me refiero a las estrellas, vienen de la mano de los que ganan su segunda estrella puesto que no hay ningún restaurante que haya conseguido incrementar sus estrellas y conseguir la tercera, estando en la cúspide los del año pasado: Arzar, Can Fabes, elBulli, Akelarre, El Celler de Can Roca, Sant Pau y Lasarte.

Los que ganan la segunda estrella son, Calima, Ramon Freixa Madrid, Miramar y Azurmendi. Tal vez sorprende que Aduriz no haya ganado la tercer estrella cuando muchos pronósticos se la daban. ¿Tal vez se haya visto influida la decisión el percance que tuvieron con el incendio de la cocina y la reconstrucción desde casi 0 del restaurante?

Aunque se puede decir que el triunfador de la noche no es ninguno de estos nombrados anteriormente si no Martín Berasategui (Lasarte) que ha obtenido la séptima estrella en uno de los restaurantes auspiciados por su nombre, el restaurante Santo de Sevilla. E iguala, de esta forma, las que tiene Santi Santamaría.

Bombones de chocolate y coco. Receta

Hace un mes, casi, hice unas bolitas de coco navideñas en Yo llego a fin de mes y hoy he querido repetirlas pero terminándolas de una forma especial para hacer estos bombones-piruleta de chocolate y coco..

Ingredientes

• 125 g de coco rallado, 250 g de azúcar, 100 ml de agua y 3 gotas de zumo de limón.

• Para la cobertura, 250 g de chocolate del porcentaje de cacao deseado.

Cómo hacer bombones-piruleta de chocolate y coco

Hacemos las bolitas de coco tal cual hice en su día para Yo llego a fin de mes. No es más, reducido: hacer un almíbar a punto de hebra regular. Removemos el almíbar fuera del fuego hasta que se ponga blanco y mezclamos con el coco. Hacemos las bolas.

Congelamos las bolitas de coco. Cuando lleven un par de horas, ponemos al baño maría el chocolate troceado, dejamos que se enfríe un poco y sumergimos las bolitas pinchadas en un palo de brocheta largo. Las sacamos, dejamos enfriar sobre papel sulfurizado y a comer.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Los bombones de chocolate y coco pueden ser un petit four bastante interesante para estas navidades, tanto con el chocolate como sin el chocolate. He visto otras recetas que sustituyen el almíbar por leche condensada. Seguramente están muy ricos también.

En Directo al Paladar | Langostinos Thai al coco. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de coco. Receta de postre

Fuente: http://www.directoalpaladars.com/

Un supermercado modifica la fecha de caducidad de los productos

A veces nos encontramos con noticias tan desagradables como la siguiente, en la que se juega con la salud de las personas por el lucro. Este es el caso del dueño de un supermercado de Écija, que está acusado de manipular las fechas de caducidad de los alimentos.

En una inspección rutinaria, la Policía descubrió varios productos cuyas fechas de caducidad parecían alteradas, algunos en mucho tiempo. Las autoridades han acordado que inspectores de sanidad se acerquen a comprobar el etiquetado de los productos, que verifiquen si están manipulados, qué fecha de caducidad pone en la etiqueta y cuál es la real. Sinceramente, si los hechos se confirman espero que haya una sanción ejemplar.

Esto nos demuestra lo importante que es: 1º Comprar en sitios de confianza y no solo eso que tengan todos los papeles en regla y 2º Fijarse bien en las fechas de caducidad y si se ve algo extraño, etiquetas pegadas, rotas, borradas, etc. No comprar o directamente irse a otro sitio y poner esos hechos en conocimiento de las autoridades sanitarias.

Vía | El Mundo
Foto | sergisblog
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado

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Muslos de pollo con chocolate y plátano. Receta

La primera vez que probé el chocolate como un ingrediente más de la comida y no de la merienda fue, hace ya unos años, en casa de mi suegra, ella prepara unas migas con chocolate que quitan el sentido, y a mí se me quedo cara de "¿me está tomando el pelo? ¿Chocolate con migas?", después de probarlas supe que no era tomadura de pelo y, además me aficione a la mezcla de chocolate en la comida, una pequeña muestra de ello son estos muslos de pollo con chocolate y plátano.

Viendo los ingredientes que componen el plato, no puedo evitar pensar que este plato viene de muy lejos, de donde los plátanos y los tostones son parte habitual de la dieta, que es justo de donde viene el chocolate.

Los ingredientes

8 muslos de pollo, 2 plátanos, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1/2 litro caldo de ave, aceite de oliva, 50 gramos de chocolate con un 70% de cacao, sal y pimienta.

Hoy se hace pan con trigo que se cultivaba hace un siglo

Estos días el Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas de Girona, ha confeccionado pan con trigo que se cultivaba hace más de cien años. Después de varios años de investigación, el programa de desarrollo de agricultura sostenible en el Parque Natural de Aiguamolls, se han podido recuperar las variedades Anza y Florence Aurora, variedades que dejaron de producirse hace más de 100 años por baja productividad.

La iniciativa se ha llevado a cabo gracias a la ayuda y el trabajo conjunto de la Generalitat, el Ayuntamiento de Castelló d'Empúries y del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA sus siglas en catalán). De momento, se ha cultivado trigo de las variedades Anza y Florence Aurora. Estas dos variedades todavía se conservaban gracias a la labor de algunos agricultores, por eso fueron escogidas para esta producción. También se está trabajando en la recuperación de otras variedades mucho más antiguas.

Nunca he sabido por qué se llevan a cabo este tipo de iniciativas, no es que las critique ni muchísimo menos, es que simplemente que no sé el motivo de recuperar variedades antiguas, ni que se gana con ello. Siempre he pensado que cuando se ha sustituye el cultivo de una variedad por otra se hace por mejorar el producto, y que poco a poco se van perdiendo las variedades que son más débiles, una especie de "selección natural" por llamarlo de alguna forma, ¿quizás se consiga recuperar sabores antiguos?

Foto | Koluso
Vía | Agroinformación
En Directo al Paladar | Trigo sin gluten
En Directo al Paladar | PanForum, encuentro de panaderos caseros y artesanos

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