Huevos a la Florentina con Salsa de Tomate – Comida Peruana

Un desayuno muy especial, para compartir los desayunos en Familia.

Ingredientes: Receta para 4 porciones.

• 2 cdtas. aceite de oliva.
• 1/4 cebolla picada.
• 3 tomates picados.
• 1/4 cdta. azúcar.
• 2 cdas. albahaca picada.
• 1/3 tz. requeson bajo en grasas desmenuzado.
• 3 tzs. espinaca picada.
• 4 huevos.
• 1 cdta. vinagre blanco.
• 4 tostadas de pan integral rico en fibra.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Caliente la mitad del aceite en una sarten antiadherente y agregue la cebolla picada.
2. Cocine a fuego bajo por 10 minutos.
3. Añada el tomate y sazone con el azúcar y sal.
4. Cocine durante10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa espesa.
5. Retire del fuego.
6. Agregue la albahaca y cuando la mezcla este tibia, incorpore el requeson desmenuzado y mezcle.
7. Caliente el aceite restante en una sarten antiadherente a fuego medio.
8. Incorpore la espinaca y remueva durante cuatro minutos.
9. Mezcle con la preparación anterior y reserve.
10. Coloque los huevos en agua hirviendo por 30 segundos.
11. En una olla aparte, caliente a fuego medio una taza y media de agua y el vinagre.
12. Cuando empiece a hervir , baje el fuego y rompa los huevos uno a uno en el agua.
13. Deje sancochar durante 4 minutos y retire con la ayuda de una espumadera.
14. Sirva sobre cada tostada la mezcla de espinaca y encima un huevo.
15. Sazone con sal y pimienta.

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